老妈的臊子面

栀子花开

　　吃过各种不同的臊子面，但还是觉得老妈做的臊子面是最好吃的。

　　老妈做臊子面用的都是最普通的食材，诸如大肉或羊肉，土豆，萝卜，茄子，西红柿，豆腐，小葱，香菜之类。我总结了一下老妈的臊子面之所以好吃，味道独特，其实有两种食材很关键，那就是茄子和萝卜。茄子必须是用夏天的茄子晾成的茄干，茄子经过太阳的暴晒吃起来很劲道，有股太阳的味道。新鲜的茄子根本做不出这种味道，秋天的茄子晒成的茄干味道也会大打折扣。这个可不是谁家都有的。老妈每年都会在夏天的时候晒制一些茄干。每每看到老妈开始晒茄干，心中无限憧憬，这些都会变成一碗碗香喷喷的臊子面。其次是萝卜，可能好多人都觉得萝卜登不了大雅之堂，记得我们小时候不喜欢吃萝卜，大人们就回苦口婆心的哄劝我们：“萝卜生克熟补，好处大着呢！”。所以我们家乡做臊子萝卜是必不可少，没有萝卜就做不出那种风味。当然也不能多放，多了就掩盖了其他食材的鲜香。这个量是相当关键的，真是多一份则多，少一份则少。讲究吧？

　　再说刀工，老妈切的臊子总是那种细细碎碎的，每个蔬菜粒都是规则的正方形。大小也只有饭馆里面臊子的一半大小。看起来很是赏心悦目。所以我一向对饭馆里卖的臊子面“嗤之以鼻”，“哼！比我妈做的差多了。”

　　老妈做的臊子不清不稠，汤一点都不混浊，又因为有了小葱，香菜，辣椒的调色，做出来的臊子可真是一清二白三红四绿。光是看着就觉得很美好！

　　好马配好鞍，这么好的臊子，什么样的面才能配上呢？那当然非我们家乡的民勤手工挂面莫属了。手工挂面在制作过程中经过了千锤百炼，吃起来很是劲道，就像广告中形容的那样，弹！弹！弹！

这样的臊子再配上这样的面，那真是绝配。如果喜欢吃辣还可以浇上一勺辣椒油，所有的味蕾都被点燃了，好吃啊！

吃臊子面的时候老妈总是喜欢给我们做个下饭菜，通常就是凉拌萝卜辣椒丝或者凉拌黄瓜辣椒丝。正好消解了肉臊子的油腻，饭吃到肚子里很是熨贴舒服。

　　老妈去了陕北，我已经一年多没见到老妈了，可能是想念的缘故吧，这几天老是想起老妈的点点滴滴。今天，我做了臊子面，尽量按照老妈的做法做，可吃起来还是差之千里。我问儿子，好吃吗？儿子连声说好吃。我想儿子可能是看到我忙碌不忍心打击我，也或许是他吃出的是妈妈的味道。

盼老妈早点回来，再吃一碗老妈的臊子面。