<h3>蜂蜜的物理性质是指密度、吸湿性、黏滞性、折光性、旋光性和结晶性等。</h3><div><br></div><div>1.蜂蜜的密度。</div><div>蜂蜜密度的大小与其含水量及蜜温高低相关，即含水量高的蜂蜜密度小。温度20℃时，含水量21.0%～17.0%的蜂蜜，其相对密度为1.3996～1.4239。</div><div> </div><div>2.蜂蜜的吸湿性。</div><div>蜂蜜的吸湿性是由其糖分和水分含量决定的。蜂蜜在空气潮湿时能吸收空气中的水分，吸收能力随蜂蜜浓度、空气相对湿度的增加而增加。反之，在干燥条件下会蒸发出水分，蒸发出的水分随着蜂蜜浓度、空气相对湿度的提高而减少。在保存蜂蜜时应尽量保持干燥，通风条件良好。</div><div> </div><div>3.蜂蜜的黏滞性。</div><div>蜂蜜的黏滞性是指即黏度、稠度或抗流动性。蜂蜜黏滞性大小主要取决于蜂蜜本身的含水量，蜂蜜含水量越高，其黏滞性越低。其次受温度影响，蜜温高了，黏滞性就下降。有些蜂蜜在剧烈搅拌下，也会降低黏滞性，静止后又恢复原状。黏滞性大的蜂蜜难以从容器中倒出来或难以从巢脾中分离出来，加工时过滤困难和澄清速度延迟，气泡和杂质不易清除，粘在容器壁上不易分离下来。</div><div> </div><div>4.蜂蜜的折光性。</div><div>光线从空气进入蜂蜜时，会产生折射现象。蜂蜜中水分含量不同，其折光率也不一样。蜂蜜的折光率随浓度的增大而递增，随着温度的升高而递减。在20℃时，含水量23%～17%的蜂蜜，折光率为1.4785～1.4941。</div><div> </div><div>5.蜂蜜的旋光性。</div><div>蜂蜜的旋光性是由蜂蜜中的糖类化合物所产生的，蔗糖是右旋糖（＋），水解后得到的右旋的葡萄糖（＋）和左旋的果糖（－）的混合物是左旋（－）。正常的蜂蜜是左旋。如果向蜂蜜中掺入蔗糖或葡萄糖，就会引起旋光度的改变，即左旋变小，甚至转为右旋。利用这一特性可鉴别蜂蜜中是否掺入蔗糖或葡萄糖。</div><div> </div><div>6.蜂蜜的结晶性。</div><div>许多蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒和灰尘微粒。影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。蜂蜜中含结晶核的数量多，结晶速度越快。蜂蜜水分含量高，结晶过程缓慢。不成熟的蜂蜜，水分含量过高，往往不能全部结晶。</div><div> </div><div>大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶。一般不结晶的蜂蜜中葡萄糖与水分的比值为1.70或以下，易结晶的蜂蜜其比值为2.10或以上。一般说来，含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜容易结晶，含果糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶。蜂蜜结晶的最适宜温度是13～14℃。当蜜温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，蜜温超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体</div>