南京的鸭血粉丝汤

余强锋

　　鸭血粉丝汤是南京最有名的小吃。南京自古善食鸭子。《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”“炊米煮鸭”，遂士气大振，以少击众，大胜而归。在南京，有回味悠长、号称“六朝风味”的板鸭；有鲜细肥嫩、泛着桂花馨香的咸水鸭；有各种各样令人眼花缭乱的烧鸭、烤鸭、卤鸭……甚至连零零碎碎的鸭杂和咸腥的鸭血也能配上透亮的粉丝，被当地人做出一碗适口充肠的鸭血粉丝汤。

南京的鸭血粉丝汤店很多，其中以回味鸭血粉丝汤店最为有名。来到南京，一般都会到那里喝上一碗滑爽甘美的鸭血粉丝汤，吸一缕纤细滑顺的粉丝，尝一尝鸭血的细腻，但觉鲜嫩之气滋润了喉咙，温暖了肠胃，两腋习习，浑身轻松。

如果只吃鸭血会很单调，还要有鸭肫、鸭心、鸭肝、鸭肠，这四种鸭杂放在一起叫做“时件”。这些时件按照类似制作盐水鸭的工艺腌制烹煮后，切成条片，就成了鸭血粉丝汤里的精美配料。不过，若说精华，却是那锅澄清香醇、鲜沁肌骨的老鸭汤，配上碧绿的香葱、香菜，做出的一碗鸭血粉丝汤，金陵的春江水暖尽在这碗汤里。