我的广式月饼

超美小厨

每到临近中秋，看到超市琳琅满目的各式月饼，总会情不自禁地想起小时候我妈给姥姥买的月饼，姥姥总也不舍得吃，藏在表弟表妹们找不到的地方，等我回去了，就颠颠地捧出来，满心欢喜地看着我吃。有一次过了中秋很久我才回去，月饼已经硬得像木鱼了。如今，姥姥早已离我而去，我也再吃不到那包裹着满满的爱和硌牙的月饼了。

现在想吃个月饼早已不是什么奢侈的事情，但我还是喜欢亲自动手做，健康，安全，更有一份心意在其中，仅以此怀念我的姥姥。

配料：皮料：转化糖浆150克，枧水4克，花生油53克，中筋粉214克。

馅料：莲蓉蛋黄，红豆沙，奶黄，凤梨，玫瑰。

温馨提示：上述材料某宝全部有售。不过我大部分都是自己做的。1、转化糖浆：1000克糖+470克水煮沸转小火，加三个柠檬汁，小火慢熬一个半小时，不能搅动，至颜色金黄粘稠如流动的蜂蜜即可，晾凉，室温密闭保存，隔天可用。用不完的糖浆可以使用到第二年都不会坏的。

2、枧水：10克小苏打+30克清水调匀即是枧水。用时只取4克，其余扔掉。因为配比太少不好调制。

3、油最好是花生油！回油快。

4、中筋面粉就是平时蒸馒头包包子的面粉，筋度高点低点无所谓，中式糕点没那么严格。

5、馅料不多说，想放啥自己创意。我用的这几种都是广式月饼经典馅料。各种馅料配置方法网上都有，掠过。

6:皮料和馅料的比例是3:7，最多是4:6！也就是说，做50克月饼的话，皮20克，馅料30克，或皮15克，馅料35克。

第一步：将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀。

温馨提示：转化糖浆放置一段时间后会变得更加粘稠，使用时可以稍加清水，稀稠度以两手指间可以拉丝为宜。

第二步：加入面粉，搅拌成絮状。

第三步：揉成光滑面团，覆保鲜膜，静置两小时以上。

温馨提示：最好不要放太久，我这是20个的量。

第四步：静置时间可以做馅料。说说莲蓉蛋黄馅吧。蛋黄可以是买的现成的蛋黄，也可以是咸鸭蛋的蛋黄。如果是咸鸭蛋直接取蛋黄用莲蓉包裹就行了，如果买的生蛋黄，要用玉米油浸泡五小时后沾白酒入烤箱180度8分钟烤熟流油晾凉再包裹莲蓉。前几次都是用咸鸭蛋，这次用的生蛋黄。个人觉得咸鸭蛋更好吃。不过咸鸭蛋蛋白会浪费掉，总有负罪感，所以这次用了生蛋黄，尽管价钱没啥差别。

五种馅料全部准备好啦，每个都是30克哦！皮料全部都是20克！

第五步：开始制作：取一份皮料

一个馅料

用虎口慢慢往上推，使皮料厚度均匀地裹住馅料。

温馨提示：这可是个技术活，要慢慢地来，自己找下感觉吧。

稍加点玉米淀粉，放入模具

瞧：全部脱模，很漂亮吧。

第六步：入烤箱，185度，5分钟，花纹定型。

第七步：取出，刷蛋液。

温馨提示：蛋液要薄薄地薄薄地，因为厚了会填在花纹的缝隙里，影响花纹的清晰度！可以用整蛋液，也可以用全蛋液，不过为了颜色漂亮，还是全蛋液吧。刷子蘸上蛋液后一定要在碗边上抹抹！

第八步：再入烤箱，200度15分钟。我看有的方子些220度，我家的烤箱貌似温高，第一次就烤糊了。所以我调低了温度。中途注意观察，如果颜色合适了而时间还没到，就覆盖锡箔纸继续烤。

完成！刚出炉的月饼皮软软的，好美。

晾至室温后密闭保存。第二天早上你会发现回油很快，皮变得油亮，没有塌腰、鼓腰现象，说明很成功！

美美地享用吧。