猴菇汤 酱龙骨 养胃健身 福如东海

嘉儿妈（肖薇）

猴头菇（猴菇）饼干的广告语"养胃又健胃"，让全国人民都知道了猴头菇的功效，蜂拥而至，纷纷购买，据说饼干还超级贵。当时就感觉很好笑（姑且不说几块饼干能含多少猴头菇），想养胃，干脆直接买猴头菇吃岂不更佳。秋季养胃正当时，今天偶就做道"猴菇龙骨汤"养养胃，再来个"酱龙骨"健健身。况且，猴头菇炖龙骨，做法简单，寓意深刻，在为家里长辈祝寿时奉上这道"福如东海"，是不是很开心！（想想，猴王西天取经成佛，龙骨汤，哈，佛入龙海有木有）。

小贴士：

干猴菇易生虫，开袋后需放冰箱冷藏。

（一）猴菇汤

主料：带肉龙骨（脊椎骨）750克左右 猴头菇3朵 墨鱼干一只 番茄2个

配料：葱、姜、花椒、八角、料酒、盐适量

带肉龙骨750克 （准备卤制，所以买带肉脊骨）

猴头菇3朵

泡发后要将根蒂（硬芯）剪去，撕成小朵攥在手中、挤出水分，再入水中，再攥在手中、挤出水分，如此反复数次，直到去除苦味。

墨鱼干、笋干分别放在干净的容器中用凉水浸泡2小时左右，中间可以换1—2次水。然后洗净切片。

做法：

1⃣️龙骨放水中浸泡20分钟后将骨头从血水中取出清洗干净。

2⃣️汤锅加水高过骨头面3厘米左右，大火烧开撇去浮沫后放入姜块、葱段、约15粒花椒、一个八角、适量料酒转小火炖40分钟左右。

3⃣️取出龙骨备用，将猴头菇、墨鱼干倒入锅中继续炖煮约二十分钟。

小贴士：

因不想让龙骨带有墨鱼味，所以，先炖脊骨了。若不放墨鱼干，改放其他食材比如玉米棒时，猴菇、玉米等蔬菜就和葱姜一起放炖煮约40分钟时，将骨头取出后倒入番茄炖20分钟左右。

4⃣️倒入番茄大火烧开转小火炖煮约二十分钟。

5⃣️挑出葱节、番茄皮，放入适量盐调味后关火。一份菌肉鲜嫩，汤汁香醇的猴菇汤大功告成。

（二）"酱龙骨"

主料：熟龙骨块6块 笋干2根

辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、小茴香、干红椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鲜鸡汁

做法：

1⃣️热锅凉油下花椒、八角、桂皮、小茴香、干红椒煸出香味，放姜、葱、蒜继续煸香后加入适量生抽、老抽、料酒。

小贴士：

1⃣️家里没有老卤汁，所以一定要将小香料在油锅中炒香。

2⃣️因笋干自带咸味，担心用东北黄豆酱卤制太咸，故改用生抽、老抽。

2⃣️加开水调大火烧开放入脊骨、笋干片转小火焖烧约30分钟。

3⃣️加一块冰糖，适量鲜鸡汁，视锅中汤汁颜色酌情加老抽调色。

小贴士：卤制肉类应该用鸡骨架熬的高汤，没现成的，只能加鲜鸡汁调味。

5⃣️10分钟左右锅中汤汁浓稠即可。

将龙骨夹出，香料码一边，剩余酱汁浇在龙骨上。

OK，老人喝汤养胃，孩子啃骨壮体，是不是很满足！