<h3> 比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。</h3><div> </div> <h3>鱼类学家告诉我们，比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的，在它长到大约3厘米长的时候，眼睛就开始“搬家”，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。比目鱼的生活习性非常有趣，在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上，而是有眼睛的一侧向上，侧着身子游泳。它常常平卧在海底，在身体上覆盖上一层砂子，只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来，两只眼睛在一侧的优势就显示出来了，当然这也是动物进化与自然选择的结果。<br></h3><div><br></div> <h1>象征</h1><h1><br></h1><div>由于比目鱼的两只眼睛长在一边。所以在游动的时候需要两条同类别的鱼来辨别方向。一般比目鱼都有着成双成对的含义。后以喻形影不离，或泛指情侣，所以比目鱼又被人们看作爱情的象征。</div><div><br></div> <h1>营养价值</h1><h1><br></h1><div>肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气</div> <h1>药性功效</h1><h1><br></h1><div>在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。</div><div>进化过程</div><div><br></div> <h1>食用方法</h1><h1><br></h1><div>菜谱名称：红烧比目鱼的做法</div><div>食材：比目鱼<br></div><div>调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油</div><div>做法：</div><div>1．处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段</div><div>2．鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄</div><div>3．倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味</div><div>4．最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可</div><div>另一做法：</div><div><br></div><div>红烧比目鱼</div><div>1．将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。<br></div><div>2．热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。</div><div>3．投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。</div><div>比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~</div><div><br></div><div>日本比目鱼做法</div><div>菜谱名称：炸比目鱼的做法</div><div>原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。</div><div>调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。</div><div>烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。特点：香嫩味鲜</div><div><br></div><div> </div><div>菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼</div><div>削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。制作方法：</div><div>1．将比目鱼三块去骨，剥皮。</div><div>2．按图案所示切成5mm厚的鱼片。</div><div>3．将萝卜切片。</div><div>4．将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。</div><div>5．萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶、裙带菜为配菜，添酱油佐味。</div><div><br></div><div>菜谱名称：四喜鱼卷的做法</div><div>比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观。</div><div><br></div><div>菜谱名称：比目鱼香菇卷</div><div>材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁</div><div>做法：</div><div>1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。</div><div>2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。</div><div>3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。</div><div><br></div><div>菜谱名称：煎烤比目鱼</div><div>原料：比目鱼1条（约 180克），胡椒粉5克，黄油10克，面粉1汤匙，色拉油1汤匙，精盐5克，配莱：炸土豆条100克</div><div>制作： 1．将鱼去鳞除鳃、去内脏，并小心地将边缘的粘液去除干净。然后，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，撒人胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉。2.烤锅放人鱼和色拉油，先用强波火力煎3分钟，翻面再用强波火力煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。</div><div><br></div><div>酱烧比目鱼</div><div>用料</div><div>比目鱼</div><div>香菜段儿</div><div>盐</div><div>老抽</div><div>生抽</div><div>葱</div><div>展开全部</div><div>酱烧比目鱼的做法</div><div>1.将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟</div><div>2.准备葱段，姜片</div><div>3.锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟</div><div>4.等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身。加入老抽，料酒，醋，葱，姜，白糖。此时开小火</div><div>5.等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味</div><div>6.最后，洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可</div><div><br></div> <h1>适宜人群</h1><h1><br></h1><div>比目鱼是名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。比目鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛有颜色，朝下的一面无眼睛无颜色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。 比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。比目鱼药性功效比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。比目鱼宜食老少皆宜，每次80～100克。比目鱼忌食患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜加入过多食用油。</div>