时光里的老味道

痒痒草

　八月十五中秋近，你还吃老月饼吗？

一一题记

　　入秋了，不知道是天气开始变冷，还是街头巷尾的小吃太过暖心，总是叫人不经意间回想小时候吃过的那些东西。

在这些记忆的画面中，有透着香甜气息的麦芽糖、有游街到村的外乡人背着锅炉崩的爆米花，有密密麻麻插在泡沫罩的糖葫芦，有从盖着条湿毛巾的箱子里拿出来的冒着白汽的冰糖冰棍，有“一个一斤”的那种，圆圆的如同早年的圆月亮的月饼………

这些美味在时光的荏苒中沉淀了怎样的味道呢？除了经典的味道，更多的是直抵内心的感动、温暖和关怀，美味早已不是味道本身，而是随着记忆漫天飞扬的那些人，那些逝去的光阴的想念。

　　我的童年正值七十年代中末期，物资匮乏，好吃的东西很少，因此，孩子们热烈地期盼着每一个节日，都是源于会盼来好吃的食物。春节、元宵节、端午节都是如此，中秋的月饼自然也在其中。　

那时候商店叫供销社，供应的月饼只有两种，一种是五仁的，另一种是白皮黑芝麻的。不仅种类少，而且又干又硬。有一次，我想把一块月饼分成四份，给我们姐妹三人和外婆各一块，但是年幼的我手劲小，无论如何掰不开，最后还是外婆用刀把月饼砍开的。虽然月饼硬的几乎咬不动，但我们姐妹三人还是啃得津津有味，外婆牙口不好，只能倒了半碗热水，在里面泡软了吃。　

外婆打算自己做月饼，她把鸡蛋和油和到面里揉匀，象包包子一样切成差不多大小的面剂，用小擀面杖擀成厚薄均匀的面胚，然后把事先准备好的用花生碎、芝麻、糖、青红丝做成的馅儿包入其中，之后团好、压平，案板上就摆满了一个个大小均匀的馅饼。之后，最奇妙的一幕就要上演了。外婆先是在每个面饼上滴上两滴油抹匀，然后用做月饼的模子往上一扣，等取下模子的时候，面饼上面就有景有字了。当时年幼的我总也想不明白其中的道理，翻过模子看了又看，还是无法把月饼上的花呀草呀和模子里凹凸有致的槽联系起来，因此感觉外婆象魔术师一样神奇。

接下来的程序是烘焙，这可是个细活。外婆用炭火把厚厚的平锅底烧的滚烫，然后迅速把月饼胚放入上色，之后改用小火慢慢烘烤，等到足够成型的时候才翻过来烤另一面，这个过程火候的把握非常关键，火大的话就糊了，火小了又会使正面的图案变的模糊不清。多亏了外婆手脚麻利，每次烤出来的月饼都金黄金黄的，咬一口，皮儿又酥又脆，馅儿又香又甜。对于一个孩子来说，跟前跟后地参与了烤制月饼的整个过程，巴巴地咽了一路的口水，等终于可以把月饼塞进嘴里的时候，那种幸福的满足的感觉又真实又牢靠。

　　白马过隙，时光荏苒，中秋节前后，市井集市也时常能见到那些老月饼的身影。乘兴提拎一袋，品上一口，不变的是记忆里的味道，是追想中的模样。只是不再有儿时的感受，当年那个沐浴着月色、“贪婪”吸吮捏过老月饼手指的小女孩不见了，取而代之的是怀想，是叹息，是一种失不再来的珍惜。　　

　　近几年堡子镇的朱家月饼很是出名，我和两个摄影朋友全程记录下了他们的制作过程。  

　

虽然年纪并不大，但是作为三代传人的朱家媳妇刘姐做月饼已经有几十年的时间了。店面不大，就在堡子镇主街上，月饼作坊和南杂店混在一起不太起眼，如果不是门口贴的红纸招牌和磥起的大叠月饼，很难被发现。

一大早小朱师傅和十多个工人正在忙碌着。“自己做月饼第一步是要做月饼的皮面。”朱师傅一边说着，一边将熬了一个多小时的稀糖加入植物油和膨松剂后开始搅拌。“一定要在充分搅拌之后，才能加上精粉揉成面团。”朱师傅告诉我们，“每一步都很关键，不能偷懒。”

　　做好皮面之后，接下来就是做馅。“我们做得比较多的还是五仁、黑芝麻、豆沙等传统馅料的月饼。以五仁月饼为例，它的馅料需要葡萄干、瓜子仁、花生、白芝麻、核桃，腰果、果脯再加陈皮，我们要先把这些馅料炒熟，然后切碎搅拌在一起。”我闻到馅料里还有一种香味，朱师傅说，是因为馅料里加了香油的缘故。“加点香油味道更好,调好馅料之后要把它握成团，一个馅料团都在1两半左右重。”

　　接下来，工人们将馅料放入皮面之内，用木槌将其敲打成型后，放到筛子里面左右上下晃动颠抛，他们叫它:打麻子”，等芝麻均匀的布满表层后就伸进烤炉里进行烤制。火是山里砍的杂木柴，一早就烧旺了，炉子两边满是烧渡了的红彤彤的火碳，这样慢火烤出来的更香。

“一炉能烤30个月饼，一般十多分钟就能烤好。”在烤了五六分钟后，朱师傅不时将烤盘拉出来看看成色，换边再烤。

“好啦!”师傅将烤好的月饼勾拉出来，逐一用铁锹抛起来翻好个，在整整齐齐的码在油纸上，面对椒麻热腾的月饼，我禁不住诱惑，掰开一个，轻轻咬上一口，月饼终归是吃到嘴里的味道，有那种咯牙般的“踏实”感，白砂糖、青红丝、小麦粉，入口一刹那让人回想起旧日时光的错觉。嗯，这样的老月饼才算有时光的味道在里面。

乍看起来，做月饼不费事，和好面做好馅，像包包子一样将馅料揉成一团，用模子压好形状盛进烤炉。15分钟后，香气四溢的手工月饼就可以新鲜出炉了。“外行看热闹，内行看门道。加工月饼程序虽然并不多，但实际操作起来却相当繁琐。我们每天早晨6点多就开始干活，一直要到晚上10点多，回到家就累得起不来了。”朱师傅说 。

　　

　　据刘姐介绍，现在堡子镇仍有不少手工月饼的作坊，均以生产传统月饼为主。这些作坊规模有大有小，小的日产月饼百余斤，大的日产上千斤。笔者了解到，这些作坊大都不愁销路，基本上都是现做现卖，做多少卖多少。“我们干这一行已经好几辈了，现在顾客都是自己找上门来，老主顾特别多。中秋前后我得做上万斤月饼。”

“我一直都在这家买月饼，质量、卫生什么的都很放心，老板也敢让顾客站在这里现场看月饼整个制作流程。”一个特意从县城赶下来买老月饼的黄女士告诉笔者，现在很多人都到超市、商场买那些包装精良的礼盒月饼，“但我还是喜欢这种自己制作的手工传统老月饼，这么多年了，就是吃不腻。那些蛋黄的、鲍鱼的月饼是挺新鲜，但我们家里人还是喜欢五仁馅大麻饼。”

　　老月饼的制作工艺始终那样“任性”，远没有时下面包、蛋糕所拥有的那种暄腾与柔软。也许，科技的发展已将人们敏感的味觉“改良”殆尽，更多的“耿直”和“坚守”，只能在记忆里呈现了。

　没有华丽的包装，没有精彩的广而告之，却由里到外透着亲切，带着浓浓的回忆贴上了岁月的标签。

　 怀念老月饼的香甜，不如说是在这将到来的传统的团圆佳节在怀念一种远逝的亲情；

怀念老月饼那种简单质朴的包装，不如说是面对如今稍嫌浮华夸张的世界，一种涤清心灵的向往。

怀念老月饼的口感，不如说是在怀念那样的年代、那样的中秋之夜带给自己一生难忘的幸福和满足感。

　　老月饼那经典的味道，隽永在我的记忆里，永远香甜着我的人生…

所有图片拍摄于会同县堡子镇朱家月饼作坊

摄影:刘飞跃、杨春蓉、龙冬梅

文:杨春蓉