重庆小面

赵赵

某日看到美友在群里发的重庆小面照片，肚中的馋虫便被勾了出来，即刻向友请教做法，准备自己动手做起来。 

说到重庆的美食印象，你肯定首先想到的是火锅吧？其实在重庆还有一种美食比火锅还普及、还亲民，这便是重庆小面了。它是一款重庆的特色传统小吃，是重庆面中最简单的一种。

首先烧水准备煮面。面条用新鲜的碱水面最好。在等候水开锅和煮面的同时开始准备各种调味品。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。所以调味品的准备千万不可马虎。

主要调料有：

1、黄豆酱油。生抽和老抽并不是最适合的选择，由于生抽色泽淡而老抽颜色又较深都会影响汤色的美观。

2、鸡精。讲究养身的达人们如果觉得吃的不健康也可以不放。不过，据说鸡精、味精在120度下烹饪是无害的。

3、油辣子。重庆人讲油辣子是小面灵魂中的灵魂，但如果像我一样不能吃辣少放一点点即可，但做出来的面依然好吃。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气，所以花椒也不能马虎呦。

5、猪油也叫大油。正宗的重庆小面应该用板油熬制的熟猪油，加入汤中可以令汤料香气更加浓郁。但现在一般家里都不再吃猪油了，所以我是用橄榄油和香油混合代替，或用炸过花生米的熟油也是不错的选择。

6、姜蒜水。最好不要直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。

7、芽菜末。少量既可，也可选用自己家中有的食材，我这里用的是贡菜丁。

8、高汤。以上各种调料在碗中调和完成后加入烧开的高汤，形成小面汤料。一定要用滚开的高汤，这样才能把调料的香味激发出来。当然，如果没有高汤，用煮面条的汤也可以。

9、青菜几叶。可根据喜好自行选择。

配料：

1、炒香的花生碎粒 。作用是提香。

2、炒香的白芝麻。用以提香。

3、葱花（小葱）。最后面盛入碗中后放入，提香又增加美观度。

一碗面条全凭调料提味儿，用主要调料把汤调好后，这时面条🍜青菜也已煮好，出锅盛入调好的汤内😄，再加入花生碎、白芝麻、葱花各种配料，一碗诱人的重庆小面就完成了。麻辣但确柔和不刺激；汤料香气扑鼻，味道浓厚；面条筋道顺滑，好吃爽口；卖相也是超级的养眼😄。

小面的做法是不是不复杂？如若喜欢，你也动手做起来吧。

工作日的早晨，给小面里加个蛋，再配上一杯自制百香果饮品，一上午的能量便足足的。