自家做的桃酥皮五仁月饼颠覆了老印象，味道惊艳

春去夏犹清

今年的夏天格外长，漫长的闷热终于过去。秋风渐起，秋意悄悄潜入，看见秋天的影子了。

秋天来了，中秋也就可以期待了，预热中秋的月饼开始做起来。

这款桃酥皮五仁月饼，连续做了三年，以前一直买月饼吃，常常纳闷这么难吃的五仁馅为啥年年都要有，自从自己做五仁月饼，似乎才明白了为什么五仁馅月饼是经典，自己做的馅料，干果新鲜，炒熟后非常香，月饼自然就美味了。方子取自新浪美食博客博主本草养生，感谢她的分享。略微做了一点调整。

月饼皮：面粉533克（不需要高筋面粉），玉米油200克（无味的植物油即可），糖190克，水66克，鸡蛋1个，无铝泡打粉2克，小苏打2克

五仁馅：花生仁、葵花籽、核桃仁、白芝麻、黑芝麻、蔓越莓干。还有喜欢的干果都可以，很随意。白糖、油、炒熟的糯米粉少许。

鸡蛋、水、白糖、油加入盆中，搅打至乳化。

面粉、泡打粉、小苏打混合后加入，和成面团。不要过度揉面。

将各种果仁炒熟，打碎，加入适量糖，油、蔓越莓干（葡萄干也可）。混入炒熟的糯米粉，加少量水，至馅料可以团成小团。

按照月饼模具大小决定皮馅的量，例如我是100克的月饼模具，那么皮50克，馅50克，觉得不好包，馅料也可少一点。

依次包好，用月饼模具成型。

烤箱预热220°，月饼坯薄薄地涮一层蛋液，入烤箱烤15分钟。烤十分钟后，注意观察上色情况，觉得颜色满意了，就可以取出。不一定非要拘泥于15分钟。

小提示：因为我不喜欢太甜，所以在已经不太甜的糖量基础上又减了10克。喜欢甜的朋友，可以酌情加量。皮馅比例不用太严格，这款月饼皮很像桃酥，皮厚一点也很好吃😋。

Enjoy！