老北京炸酱面

麻辣先生

老北京炸酱面准备工作:

选取上好的五花肉，或后腿肉。

老北京炸酱面榨油小料:

葱姜蒜，八角，花椒，

香叶，辣椒，小茴香，

冰糖。

老北京炸酱面的主要酱料:

六必居干黄酱，六必居甜面酱。

老北京炸酱面酱料制作:

将猪后腿肉，肥肉用刀片下来，

切成小肉丁待用。

在将瘦肉部分用刀切小丁用蛋清，生抽生粉搅拌上劲待用。

将切好的肥肉丁，用开水煮透待用。

将干黄酱，甜面酱，

按照2/1比例配比到碗中用温水

稀释化开。

放入少许花生油，将榨油的小料进行榨油，

把葱姜蒜炸至棕红色用漏勺全部捞出来后，

放入肥肉丁，煸出多余油脂。

再把瘦肉丁放里面煸草断生，先放入红油豆瓣煸香后。再放入混合酱料。小火不断的煸炒，

以防糊锅低。

待看到炒制的炸酱出油后进行调味，放少许白糖，鸡精，味精，搅拌均匀后关火。

关火后切配点葱花放酱锅里搅拌均匀。

待酱冷却后即可使用。

老北京炸酱面面条当然是手工的好。

配菜按正宗讲究的话有八小碟:

黄瓜丝、豆芽、橄榄丝、黄豆、

青豆、薄荷叶、小葱花、甜蒜。

老北京炸酱面配菜也特别讲究。得先把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿，下锅焯熟，然后放入盘中备用。

紧接着将黄豆、青豆下锅放个小料包放点盐煮八分熟，浸泡入味备用。

待一切准备就绪，然后锅中加水，水开时下进切好的面条，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮得太烂，可以用冷开水冲掉面糊，这样爽滑好吃。

面条捞出沥水，放入大碗中。这时可以浇入制作好的炸酱面料，放入调味的各种配菜，一碗老北京炸酱面，就出锅了。

好滋好味，让你真正享受到老北京的饮食文化。