蘑菇家常菜

草原驽马

　　清晨去菜市场，买了几种蔬菜。主要有：香菇、杏鲍菇、油菜、胡萝卜等，想做几道家常菜。

　　香菇被称为“山珍之王"，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。

　　杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。

今天我要做的是蚝油香菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菊花

　　首先备好主料：

1.香菇洗净，去蒂，在开水中稍焯一下。

2.鲜虾从背部剪开，去皮和沙线，洗净后用刀沿背切一下，在开水中稍煮，使其成虾球状。

3.杏鲍菇冲洗干净，改刀切片，在开水中焯一下。

4.牛脊肉切片。

　　第一道菜：蚝油香菇

　　将香菇码入盘中，每个香菇上稍淋上点蚝油，然后将虾球放在上面，上锅蒸10分钟，再用蚝油做汁儿，淋在上面即可。特点是，虾球劲道鲜香，香菇滑爽软烂。

　　第二道菜：椒盐杏鲍菇

　　将切好的牛背肉片入水泡去血水，攥干水份，铺展，两边沾椒盐，码入烤盘。电烤箱210度烤5分钟。

　　杏鲍菇片两边沾椒盐，平锅倒少许油，煎至微黄。

　　然后把烤肉按杏鲍菇片的大小改刀，一片杏鲍菇、一片烤肉片，码入盘中即可。其特点是：杏鲍菇香软嫩，烤肉味厚香。

　　第三道菜：杏鲍菊花

　　杏鲍菇洗净切段，然后切成底部相连的丝状，剪成外丝长、里丝短。在盐开水中稍烫一下，放入凉水中浸一下，取出挤干水份。然后充分沾满淀粉，抖散，底从下放入盘中静置一会。锅内倒入宽油，烧至六成热，将沾好淀粉的杏鲍菇底从下炸至金黄。

　　提前装点好大盘。

　　将炸好的杏鲍菊花摆入盘内。

　　锅洗净，烧热，倒入少许油。油热，加入番茄酱，炒红，再放入白糖和少许盐，炒至糖融化，少加点水，做成汁儿，淋在菊花上即可。其特点：味道酸甜，菊花脆香。