吃货福利~收藏好！40种经典鱼的做法，可以吃一整年！

五月的云

1.松鼠桂鱼

原料：桂鱼、 料酒、松子、胡椒粉少许、番茄酱、 植物油、湿淀粉、盐、 醋。

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留少许的脊骨，桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

2.麻辣冷吃鱼

原料：草鱼(胖头鱼身)、葱姜、老干妈、料酒、花椒面、辣椒面、鸡精、淀粉、菜籽油、十三香粉、糖、醋。

做法：

1.草鱼洗净去大骨去头尾(可过油炸下，炒制酸菜加葱节熬鱼骨汤)，鱼肉切块加料酒、葱姜、盐码制20分钟。

2.冲洗鱼块裹上淀粉，锅中下油，油温高时放入鱼块炸下定型捞出，然后起油锅复炸成金黄色(也可一块一块炸成金黄色，这样麻烦些)

3.锅里放油倒入炸好的鱼块，加老干妈、辣椒面、花椒面、十三香粉、鸡精、少许糖和醋翻炒均匀即可。

3.糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、盐、淀粉。

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用葱、料酒腌制10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、酱油、白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后放入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟撒葱花即可。

4.红小豆焖鲤鱼

原料：鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜片、蒜片、小葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

做法：

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，鱼身拍少许干淀粉。

2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动下锅，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

5.干烧黄花鱼

原料：黄花鱼、葱蒜姜、盐、蒸鱼豉油、料酒、陈醋。

做法：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌制半小时。

2.大葱拍碎切段，姜、蒜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜、蒜片、葱段，倒入蒸鱼豉油、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

6.酸汤鱼

原料：江团(鲶鱼)、西红柿、大葱、红泡椒、野山椒、盐、鲜柠檬、料酒、米酒、生粉、高汤、姜、蒜。

做法：

1.处理江团，洗净切块，然后加料酒、姜片，再加少许生粉腌制20分钟。

2.腌制的这段时间，把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，红泡椒、野山椒全部切丁备用。

3.做酸汤，开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒，把汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅，所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加少许甜米酒。4.酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中。

5.在酸汤里少许盐和半个柠檬汁，把码制好的鱼块放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里。

6.10分钟后，在锅里放入一些香茅，传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，可以用味道相似的香茅替代它，熬煮一会即可出锅。

7.酸菜鱼

原料：草鱼、酸菜、鸡蛋清、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、糖、白醋、香菜。

做法：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块，姜蒜，泡野山椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖调味，加少许白醋再煮5分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油在上面，撒上香葱即可。

8.大蒜啤酒烧鱼块

原料：草鱼、蒜瓣、啤酒、料酒、葱姜少许、盐、糖、老抽。

做法：

1.鱼块处理干净，用盐、料酒、葱姜拌匀腌制10分钟，大蒜洗净。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜瓣炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

9.葱葱鲫鱼

原料：鲫鱼、小香葱、大葱叶、蒜、老姜、仔姜、泡椒、小米辣、豆瓣酱、料酒、醪糟、花椒。

做法：

1.鱼洗净后、加料酒、放上生姜片、大葱叶、抹盐，静置20分钟去腥。

2.仔姜切丝、小米椒、泡椒剁碎、蒜瓣拍松、老姜切碎、小香葱切条。

3.冷锅下油大火烧热，鱼放进锅里炸下捞出待用。

4.热锅留点底油下豆瓣酱、碎老姜、蒜瓣、花椒、泡椒爆香。

5.锅里加水放入少许醪糟(啤酒可以代替)、待汤沸即可下鱼(注意水量要没过鱼身三分之二)

6.加少许盐、转小火后加入小米椒、姜丝、小香葱头，煮到入味。

7.待鱼煮软后，放少许醋再放香葱段调味即可。

10.口水鱼

原料：花鲢鱼(草鱼)、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油。

做法：

1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

11.古早味蒸鱼

原料：鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、米酒、白糖、小葱、红尖椒。

做法：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧少许热油，浇上即可。

12.跳水鱼

原料：花鲢(白鲢)、小米辣、鲜仔姜、猪油、红油(菜籽油加香料加辣椒面煎的油)、老姜、小葱、大葱、泡椒、大蒜、豆瓣酱、水豆粉、盐、味精、鸡精、醋、料酒。

做法：

1.将花鲢鱼洗净处理干净，切花刀，加入姜片、大葱段、料酒、盐，均匀的抹在鱼身上，码上5分钟入味去腥然后拍上豆粉。

2.热锅加入大量水，放入大葱段、老姜块、盐(多放些，尝下汤味稍咸为宜)、料酒烧开后下入码好的鱼，熬至10分钟左右。

3.起锅将熬煮好的鱼捞出装盘。

4.锅烧热加入猪油、秘制红油、花椒、豆瓣酱煸炒出香，接着下入小米辣碎、鲜仔姜丝，爆炒出色后倒入少量高汤烧开。

5.倒入少许醋，最后加入水豆粉收汁勾芡，均匀地淋在鱼身上，撒上葱花即可。

13.鲜橙银鳕鱼

原料：银鳕鱼中段、橙汁、西兰花、姜、葱、油、盐、淀粉、料酒、白糖、白醋。

做法：

1.银鳕鱼洗净切段，用盐、姜片、葱、料酒码入味。

2.平锅上火，加少许油烧热，放入码好味的银鳕鱼煎至两面金黄和西兰花焯水后一起装盘。

3.炒锅上火，入浓缩橙汁，加少许盐、糖、白醋调味，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。

14.糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

做法：

1.开好刀的鱼用料酒和盐、味精、花椒码味，然后再洗干净，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2.油的用量要大、油温要高，否则鱼容易炸散架，然后用蕃茄酱、白醋、糖和少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上即可。

15.红烧鱼

原料：鱼、油、盐、葱、姜蒜末、泡椒碎、料酒、醋、豆瓣酱、老干妈、糖、淀粉。

做法：

1.鱼洗净沥干，用葱姜料酒码制下。

2.油热放鱼煎，放姜末、碎泡椒、豆瓣酱爆香，加料酒，加少许水煮会。

3.加入老干妈酱，汤汁浓稠时再加少许糖、醋，水淀粉勾薄芡，撒葱花调味装盘即可。

16.花椒鱼片

原料：鱼肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

做法：

1.将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及蛋白液拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味，待汤沸后，放入腌制好的鱼片，九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热加干尖椒节、花椒，翻炒几下淋入鱼碗中即可。

17.来凤鱼

原料：草鱼(鲶鱼、花鲢、白鲢)干辣椒节、辣椒面、花椒面、花椒粒、大葱、大蒜、黄豆芽、鲜汤、水淀粉、老姜末、香醋、泡姜、泡椒、糖、味精、鸡精、料酒、豆瓣、葱花。

做法：

1.草鱼洗净鱼头龙骨切块，鱼肉切片，反复清洗干净后用料酒、盐、葱叶、淀粉腌制。

2.锅内下油，烧热后下入干辣椒节、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮。

3.下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖、鸡精。

4.边烧鱼边晃动锅，待鱼块快熟时，放入鱼片小火煮会再加香醋，用水淀粉勾芡。

5.盆内用香葱段、焯过水的黄豆芽打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末。

6.锅中放菜油，待有油温后关火迅速下入干辣椒节和花椒粒，泼在装鱼片的盆上，撒葱花香菜即可。

18.鲜溜乌鱼片

原料：乌鱼(黑鱼)、鸡蛋清 、盐、鸡精、生粉、鱼高汤、老姜片、蒜片、猪油、黑木耳、青红椒、糟卤、料酒。

做法：

1.乌鱼头切下备用，用刀贴着龙骨片进去，取出鱼肉，另外一面方法一样，剔出的龙骨切断和鱼头留用做鱼高汤。

2.剔出的鱼肉，用刀贴鱼腩处，去除肚当的鱼骨，在鱼肉中间切开不要切断皮，刀贴住鱼皮，另外一只手拉住，把鱼皮片下来，刀斜贴在鱼肉上，切成鱼片用料酒码制会洗净。

3.给鱼肉上浆，片好的鱼片加入蛋清，加少许盐，鸡精，生粉拌匀备用。

4.做鱼高汤，锅烧热，倒入猪油，放入鱼骨，鱼头和姜片煸炒至两面断生，汤锅水开后，倒入炒好的鱼头、龙骨，熬制汤色奶白。

5.炒锅中倒入油，待油热后，放入鱼片划熟，捞出并控干多余油。

6.倒入少许鱼高汤在锅内，放入黑木耳，青红椒片、蒜片和鱼片，加入盐，糟卤，鸡精调味，开小火，勺子一边推动一边倒入水淀粉，勾簿芡即可。

19.剁椒鱼头

原料：鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法：

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8~10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

20.火锅鱼

原料：鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉、姜末、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、鸡精、味精、白酒、盐、糖、料酒、淀粉、油。

做法：

1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4~6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘上干淀粉拌匀备用，泡酸菜切片，葱切段。

2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉、老姜末炒香。

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，加入清水，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中即可。

21.水煮鱼

原料：鲤鱼(草鱼、鲢鱼)、豆瓣酱、姜蒜末、泡椒碎、葱节、花椒、辣椒节、盐、味精、豆芽、淀粉、油。

做法：

1.将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放，黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

2.接下来鱼上浆(盐，味精，葱，姜，料酒，淀粉拌匀)码制二十分钟左右。

3.锅中加水，将黄豆芽焯熟，捞出放入大碗内。

4.锅中倒入少许油，油热后放入郫县豆瓣酱和姜蒜末、碎泡椒煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)

5.然后往锅里倒入适量的热水，先将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟(这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

6.将鱼肉一片一片的放入锅中(千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可)

7.小火煮开后将鱼肉捞出，放装鱼骨、豆芽的碗中。

8.干净的锅中倒油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

9.将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

22.啤酒鱼

原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法：

1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。

2.锅里油热后放入鱼煎一下，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

23.清蒸多宝鱼

材料：新鲜多宝鱼、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝和葱丝。

做法：

1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热油，8成热(油冒烟)时关火，将油淋入在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油顺着鱼盘的边缘倒进去即可。

24.渔溪鱼

原料：鲶鱼、小米辣、干辣椒节、花椒粒、花椒面、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、料酒、盐、油、鸡精、蒜瓣、姜、黄豆芽、五香粉。

做法：

1.鱼洗净切块，加料酒、葱姜、淀粉码味。

2.锅烧水把黄豆芽焯水倒入盛盘中。

3.锅中烧油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

4.锅内留少许油，凉至四五成热把姜末、大蒜、花椒、豆瓣酱放入煸炒，炒香后放入干辣椒节、鸡精和高汤(清水)烧开。

5.汤烧开后把鱼块倒进锅内，放入小米辣碎、五香粉用中小火烧7~8分钟。

6.将芹菜撒入锅内，水淀粉勾簿芡、收汁。

7.起锅后撒上葱花、花椒面、香菜装盘即可。

25.萝卜丝鲫鱼汤

原料：鲫鱼、白萝卜、木耳、葱姜、盐。

做法：

1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3.鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾，水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

4.盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

26.凉拌鲫鱼

原料：鲫鱼、碎小米辣椒、蒸鱼豉油、蒜末、料酒、味精、花椒油、红油、碎酥花生仁。

做法：

1.鲫鱼宰杀洗净后，鱼身打上花刀。

2.锅中加水，加姜、葱、盐、料酒，水烧开后放入鲫鱼，小火慢煮7~8分钟。(另外方法：鱼用料酒、姜葱盐码好味后，可上火蒸，上大汽后转小火5~8分左右)

3.盆中放入味精、蒜末、碎小米辣、红油、花椒油、蒸鱼豉油、碎花生仁拌匀。

4.最后将拌好的料汁浇在煮好的鲫鱼上，撒葱花即可。

27.砂锅蒜香鱼头煲

原料：鱼头、大蒜、小葱、姜、鱼露、白胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒、油、白酒、盐。

做法：

1.把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，码制半个小时。

2.取砂锅，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部，再放入大蒜瓣和几片姜。

3.把鱼头放入砂锅中，倒入少许鱼露，如果没有鱼露可以放入鸡精，主要起到增鲜调味的作用。

4.撒上少量的白胡椒粉，也可不放，用少许料酒主要是起去腥的作用。

5.倒入蒸鱼豉油，放入干辣椒，植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。

6.在鱼头上再放些大蒜和葱段，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟左右。

7.沿着砂锅的边，倒入少许白酒，5分钟后，关火焖上10分钟即可。

28.滋补鲫鱼汤

原料：鲫鱼、当归、枸杞、红枣、黄芪、姜、盐、料酒。

做法：

1.鲫鱼洗净，在鱼背处横切一刀，将盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟。

2.当归洗净切成片，姜切成丝，枸杞、大枣和黄芪洗净沥干水。

3.将当归、黄芪、枸杞、大枣、料酒和清水大火煮沸，改小火焖煮25分钟。

4.往鱼腹塞入少许姜丝，起油锅炸成金黄色。

5.将鲫鱼放入砂锅煲内，倒入熬好的当归汤，大火煮沸改小火煮35分钟，加盐调味即可。

29.黄鱼炖豆腐

原料：黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1．黄鱼处理干净(头可留可去)豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。

2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要)

5.油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。

6.将鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。

7.加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。

8.锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。

9.出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

30.五彩水果鱼

原料：草鱼(黑鱼、桂鱼)、草莓、圣女果、葡萄、苹果、菠萝、柠檬、鸡蛋清、料油、盐、鸡精、蕃茄酱、淀粉、姜葱、橄榄油。

做法：

1.把鱼洗净，鱼头切成两半，鱼尾龙骨切块，鱼肉切丁，水果切丁(放入淡盐水中浸泡会捞出)，葱姜切成末，柠檬对半切取汁。

2.鱼头、鱼块、鱼丁冲洗沥干水放入蛋清，加盐、鸡精、料酒、葱拌匀腌制20分钟。

3.鱼块、鱼丁放油锅炸表面微黄，不要炸太老，保持鱼肉的嫩滑，控油捞出，鱼头鱼尾摆盘，鱼块放中间。

4.锅里放橄榄油，放姜末、蕃茄酱炒香，放入炸好的鱼丁，再放水果丁快速翻炒几下，挤入柠檬汁，加水淀粉收汁装盘撒葱花即可。

31.小煎花鲢

原料：花鲢鱼、小米辣、青条椒、大葱、小香葱、香菜、料酒、豆瓣酱、花椒、老姜、香醋、仔姜、蒜、菜籽油、鸡精。

做法：

1.鱼宰杀冼净，鱼头切二半，鱼尾切下，鱼身切块，放姜片、葱叶、料酒、少许盐腌制20分钟。

2.在腌制的过程中，把小米辣、条椒切圈、老姜蒜切末、仔姜切丁备用。

3.锅烧热放适量的油，八成热时把鱼头、鱼尾、鱼丁煎至两面有点焦即可捞出备用。

4.锅里放点底油，依次把豆瓣酱、老姜末、蒜末、花椒、小米辣椒圈放进锅里炒香，然后在放入煎好的鱼进去加料酒翻炒下。

5.接着放适量的水、把鱼小火煮会，然后放条椒圈、仔姜焖会，放少许醋，撒上葱花香菜即可出锅。

32.豆腐烧鱼

原料：鲤鱼、豆腐、八角、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、干红辣椒、盐、面粉、香叶。

做法;

1.鱼去除内脏，清洗干净，剁成大块放面粉，使鱼身上沾一层面粉。

2.豆腐切成块，锅中放油入豆腐，煎至两面金黄。

3.放入鱼块煎至两面金黄，加入料酒、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐。

4.放入煎好的豆腐，少许水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可。

33.泰式柠檬蒸鱼

原料：腊鱼、油适量、盐适量、柠檬、白胡椒粉、料酒、鱼露、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱。

做法：

1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2. 柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟，蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

34.清蒸武昌鱼

材料：武昌鱼、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、白酒、花椒、剁椒适量、食用油适量。

做法：

1.将武昌鱼去膛去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

3.将一部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

35.黄豆酱蒸鲈鱼

原料：鲈鱼、油、黄豆酱、酱油、葱适量、姜适量。

做法：

1.准备材料。

2.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快。

3.铺上姜丝和葱白。

4.加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上。

5.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖。

6.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁。

7.淋上蒸鱼豉油。

8.铺上葱花和红椒丝。

9.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

36.柠檬鱼片

原料：草鱼肉、油、盐、白酒、生粉、柠檬、白糖。

做法：

1.草鱼肉洗净切薄片，鱼片中加入盐，生粉，白酒。

2.挤入柠檬汁腌制1小时(天气热进冰箱冷藏)

3.热锅倒入油，油温5成热，逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起。

4.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。

5.准备水淀粉备用，锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁，用水淀粉勾芡，把它淋在鱼片上即可。

37.麻辣鱼块

原料：草鱼、油、盐、糖醋、料酒、老抽、淀粉、葱、姜、泡辣椒、豆瓣酱、花椒、黄豆芽、黑木耳、香菜。

做法：

1.草鱼去头尾去大骨挆成块，去鳞洗净，木耳泡发和黄豆芽焯下水。

2.草鱼肉切厚片和头尾大骨用盐、料酒、姜末、葱叶腌制20分钟入味。

3.到掉腌汁，拍上淀粉，锅里油热，放下鱼块中火煎成焦黄色盛出。

4.锅里油热，放下泡辣椒末、豆瓣酱、姜末、花椒，小火煸出香味。

5.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开，入鱼块，中小火煮至汁稠加少许醋，到进焯过水的木耳和黄豆芽的盆中，撒上香菜即可。

38.鱼头豆腐汤

原料：鱼头鱼尾、豆腐、油、盐、小葱、姜、娃娃菜、枸杞子适量。

做法：

1.将鱼头和鱼尾清洗干净，锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾，煎至两面略焦黄。

2.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜，当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

3.下豆腐，煮好后下娃娃菜，最后撒点枸杞装饰即可。

39.榄菜蒸鱼

原料：桂鱼、橄榄菜、姜片、红椒、盐、绍酒、油。

做法：

1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净，老姜切丝，红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到，腌10分钟待用。

3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝，大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。

4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。

40.孔雀开屏鱼

原料：鳊鱼(武昌鱼)，青红椒、姜丝、葱、料酒、酱油、蒸鱼豉油、蕃茄酱、枸杞。

做法：

1.将鱼清洗干净，切掉鱼头和鱼尾，用刀将鱼身均匀地切片，用剪刀帮助剪开，剪的时候要特别小心，腹部不要剪断。

2.鱼身上涂抹上盐，浇上料酒，再撒上葱节和姜丝，腌制30分钟。

3.准备盘子，底上铺姜丝，鱼身按扇形均匀展开，最后在鱼身点缀青红椒(枸杞子)和姜丝。

4.锅中加入少许蕃茄酱、蒸鱼豉油调匀，浇在鱼身上。

5.放入锅中蒸10~15分钟，蒸制时间根据鱼的大小增减。

6.热锅加入适量油，加热后浇在鱼身上，撒上葱花或者香菜即可。

所谓美食，

不一定是味道最顶尖的，

但一定是你吃下之后觉得无比满足，无比幸福的东西。

美食也一定不是冷的，一定是能带给你恰到好处的温存。

谢谢欣赏！