妈妈的“绝活儿”

墨上花开

妈妈的“绝活儿”！酒醩鱼🐟。。一直在我的脑海里，成了妈妈的经典，这是我们小时候最好吃的美味。现在妈妈年岁已大，恐怕再想吃也吃不到了

一直想写一写，只是懒于提笔，今日无事，还是把任务完成了罢！

其实刚开始的程序和平日的没什么两样，就是把买来的鱼破肚，去鱼鳞，去内脏，洗干净放在盆中。。

然后在洗干净的鱼身上洒上食盐，胡椒粉，花椒之类，可以适当淋上一些醋，食盐按十斤鱼半斤盐的比例放。胡椒粉和花椒可按个人口味少量为宜

若是喜欢吃辣，可以放些红辣椒粉，妈妈那时做的家人都不喜吃辣，就放的只有我们乡里才有的红酒曲子！平日也是用来腌制腐乳的用料。颜色好看，又好吃

腌制好的鱼把它晒起，晒着差不多干的时候就可以收了，放着吃一冬天都没问题。一般腌鱼都是腊月，所以叫腊鱼腊肉嘛

妈妈做的要多一道工序，本来晒好的鱼就可以放着保存了，妈妈还要把它放到坛子里，喷上点儿白酒，拌上红酒曲子，然后密封。保存时间长，就是吃上一年也不变味儿

以前家里用的是那种瓷坛子，已经基本找不到了，现在多用这种玻璃坛子。

看，刚拿出来时就这个样子，之前都把鱼分解小了的，不然坛子不好放。想吃的时候就挖（土话拿）出一碗来。。然后再把坛子密封，要是漏风了可就不好吃了，还会变质

就这一排排摆的都好看，更别说吃了

开始咯！放上油，起煎……

煎好的鱼先盛起，放到盘中，再调制配料

放上调料，生姜，大蒜，青椒，豆瓣酱少许，翻炒。。再将鱼倒入，加少许水，醋，闷煮！熟了即可，起锅时可加点儿鸡精更开味儿

大功告成！起锅装盘。有没有色香味儿俱全。。流口水啊？我反正是要留口水了，这永远的记忆将永远留在我心中……

这个是我第一次自己做的，虽然配料不是那么齐全，不过也算是有点儿“卖相”。。呵呵！把妈妈的绝活儿分享出来，以后你们哪位发勤快想吃也可以自己试着做哦。