层层酥脆的中式酥皮点心

清风自来

曾经面对餐桌上一大碟天鹅酥，菊花酥，被它们栩栩如生的形状深深吸引；强忍口水，耐心等待转盘停在自己面前，拿起，入口，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥酥的掉渣，香脆又撩人味蕾，那以后那碟精致的酥类点心定格在我的脑海里。

中式酥皮点心是由两种面团组成：油皮和油酥。猪油是开酥的关键，因为其延展性强，易与油皮面糊融合，制作出的饼皮较具层次感与酥松感。

来吧，动手尝试做做，享受下酥皮点心带来的馥郁醇香吧！

制作一回外皮烤成金黄色, 里面油酥松得不要不要；糯米芝麻馅, 又香又甜又柔软的老婆饼做下午茶，劳作的时候欣赏下古琴一曲"云水禅心", 

禅

省了言语, 真实路过。

老婆饼

水油皮：中筋面粉100g，细砂糖15，水45g,全蛋液10毫升，猪油10g.

油酥： 中筋面粉80g, 猪油50g.

糯米馅：糯米粉70g, 细砂糖, 水110g, 炒熟的白芝麻30g,猪油35g.

莲花酥

来生愿做一朵莲 静静盛开在佛前

出淤泥不染 倚清风而眠

花开不语 花落无言

水油皮用中筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量平均在11%左右，用于大部分中式点心。

油酥皮：低筋面粉，低筋面粉蛋白质在8.5%以下，无筋力。

做好的莲花酥放进油里，慢慢煎炸，用汤匙把热油淋在花瓣上，让其受热使莲花绽放。

豆沙酥饼

水油皮：中筋面粉150g, 猪油60, 细砂糖25g, 水42g.

油酥面团：中筋面粉100g, 猪油50g.

表面装饰：蛋黄一个，黑白芝麻适量。

酥皮点心揉面的关键是把水油皮面团揉至扩展阶段，否则无法包裹馅料，面团也没有韧性。

抹茶红豆酥

这款点心甜美中带有清爽和茶香，喜欢那种绿绿的感觉，喜欢带着初春的颜色，喜欢赋予食物颜值，通常入眼才有欲，才有唤醒味蕾的冲动。

水油皮：中筋面粉150g, 细沙糖35g，猪油40g, 水60g.

油酥： 低筋面粉100g, 猪油50g, 绿茶粉5g.

馅料：红豆沙400g, 分成20份。

烤箱：上下火，180度，25分钟左右。

减少油量，通常酥类点心我都放入烤箱烤制。

买了2kg肥膘，切块放进锅里慢慢熬制，最后用过滤网把油滤一遍，把油渣去除，熬成后的猪油质地细腻而洁白。

试着做黑芝麻馅天鹅酥，动手的时候脑海中浮现的是

骆宾王的咏鹅

鹅 鹅 鹅， 曲项向天歌。

白毛浮绿水，红掌拨清波。

萝卜丝酥饼

很传统的中式面点，皮酥馅香，萝卜切成细丝用盐去除涩味，加入提鲜的小虾皮，盐，糖，胡椒，麻油，香葱拌匀。

蟹壳黄酥饼

蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，吃口酥香松脆，成品是呈褐黄色，有甜咸之分，上海特产老字号的点心状元王家沙的招牌点心。记忆中的味道常常是入骨的，想吃只能摸索着做，不管正宗与否，先管口感。

油酥千层葱油饼

个人比较喜欢粗粮，做糕饼时会加入些全麦面粉, 虽然口感比一般面粉粗糙，但麦香味更浓郁，再来全麦面粉含丰富的维生素B1，B2, B6, 钙，铁，锌等微量元素，具很高的营养价值。

食材：中筋面粉 （1/3全麦面粉），猪油或油面调制成的油酥，盐，香葱。

菊花酥

菊花酥如一朵花儿般绽放的外形在外表较为单一的中式面点里算是凸显出来，看似复杂的造型实际做起来很简单，馅可以用红豆沙，枣泥或绿豆沙。

水油皮：中筋面粉100g, 细砂糖15g, 水45g, 全蛋液10ml,猪油10g.

油酥：中筋面粉80g, 猪油50g.

表面装饰：蛋黄适量，用于刷表面，黑芝麻适量。

很多人常说我是个精致的女人

我常常回说：不是，不是，自己从来就不是。

我所理解的

精致的生活不是用钱堆积出来的，其实精致的生活一点也不昂贵；精致源于你的内心，是你的品味，你的认知，是你内在的流露，通过你的付出所呈现的一种状态或形式；动动你的双手，让平日里的厨房增加一抹阳光-明媚的，灿烂的。