奶白鲫鱼豆腐汤

雷凤飞☺

<h3>鲫鱼炖豆腐是家常菜,能做出“奶白汤”的效果有需要注意的“门道”…</h3> <h3>门道一、</h3><h3>炖鱼前将鱼身两面煎制定型微黄。</h3><h3>门道二、</h3><h3>鱼身煎好后必须冲入“开水”,并且一次加足,中间不能添水。</h3><h3>门道三、</h3><h3>炖鱼汤全程都是用“大火”,才能“催”出奶白汤。</h3> <h3>主料:</h3><h3>鲫鱼(活鱼、眼睛明亮)</h3><h3>辅料:</h3><h3>豆腐、姜片、葱花、香菜、胡椒粉、盐、淀粉</h3> <h3>买回鳞和内脏收拾干净的鲫鱼,回家把鱼腹内壁黑膜摘净,用刀把鱼身粘液刮净。</h3> <h3>擦干鱼身水份,改一字刀,抹少许盐,腌十来分钟入味。</h3> <h3>煎鱼前鱼身两面儿拍薄薄一层干淀粉,利于煎制鱼皮不粘锅、成型。</h3> <h3>煎鱼:</h3><h3>热锅凉油——把锅烧的热热(轻微冒烟儿)的再淋入凉油,这是煎鱼和炒菜不粘锅的最有效技巧。</h3> <h3>两面儿焦黄定型后,放姜片,冲入“开水”大火炖。</h3> <h3>豆腐切块,放热盐水泡几分钟不易炖碎,豆腐放入鱼汤继续大火炖。</h3> <h3>炖至十来分钟时已经出现淡白汤。</h3> <h3>炖约半小时后,浓浓的奶白汤完成。</h3> <h3>出锅后撒胡椒粉、葱末、香菜末…</h3>