令人垂涎欲滴的云南野生菌

饮水思源

这几天昆明的天气，常常天空中艳阳高照，热得让人受不了，忽然一片乌云袭来，噼噼啪啪下起雨来，很快太阳又出来J，山谷氤氲一派雾气弥漫，这正是昆明人说的出菌的天气。

云南是野生菌的王国。

云南的大山生长着林林总总的野生菌，占全世界食用菌一半以上!中国食用菌的三分之二!

每到野生茵生长的季节，我就很馋那些口味鲜美，鲜甜可口，回味无穷的野生菌。特别在异乡的菜场，用鄙视的眼光看着那些口味淡寡的人工菌，常常会想起家乡令人垂涎欲滴的野生菌。

刚好有朋友饶先生来约我们去云南野生菌的故乡——易门、武定游玩，正好可以大块朵颐，还可买回一些。

我们驶车来到滇西离昆明100公里的易门县，这里山谷相间，地形复杂，立体气候明显，日照充沛，降雨适量，最适宜菌子生长。

我们来到易门最大的野生菌交易市场。

偌大的农贸市场以野生菌交易为主。胼手砥足的当地村民，有苗族、彝族、回族、汉族……他们靠山吃山，用小竹篮将山上捡来的，还带着露水的牛肝菌、松茸、青头菌、羊肚菌、干巴菌、鸡枞、猪拱菌、北风菌、鸡油菌……小心翼翼铺上树叶摆放好，希望今天天还未亮就翻山越岭在草丛树脚下寻觅到的珍贵的菌子，能卖个好价钱。

你看，鸡枞菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸汆汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡枞在我国好几个省都有分布，唯有云南这里的鸡枞产量大，分布广，品质佳。

松茸在日夲、欧州享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝，被誉为“蘑茹之王"。在日本特别迷信松茬茸，是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸的说法。在云南的松茸肥大肉质细腻，香味浓郁，前几年都是供出口日本，老百姓的饭桌上见不到，现在在易门市场上也能看到别具风味的松茸了。

牛肝菌肉厚而细软，味道鲜美，但没有炒熟会中毒，制成干的菌片就不会中毒了。

青头菌夲身具有与青草一般的保护色，不容易发现。菌柄长，味道鲜美，生吃凉拌都可。烹调后口感滑嫩，香气清淡自在。

干巴菌是好像只有在云南才能见到的珍稀野生食用菌。它生长在山林松树间，至今仍未实现人工养殖，但村民都熟谙干巴菌的"窝子"，去年在这里找到一窝，明年还可在老地方又找到一窝。干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白味，但味道却鲜美无比，是野生菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，令人齿唇留香，其味妙不可言。

大山里的蜂蛹。

质朴的苗族村民，你看她独特的发髻。

采购了大包小包的各类野生茵后，我们又驶车来到30公里外的武定县。

来到原林饭店，这里的野生菌火锅很有名。我们五个人点了一大锅菌火锅，满满一脸盆切成片的牛肝菌、松茸、青头菌、羊肚菌、鸡枞……佐以鸡汤盛满火锅!待汤沸腾十五分钟，异香扑鼻，我们迫不及待下箸，果然鲜甜可口，回味无穷。

野生菌的盛宴，生活在大山的云南人真有口福，真奢侈!