自制“纳豆”

芳草

纳豆源产于我们中国，起源于中国豆豉。在唐代传入日本，后来逐渐演变成为纳豆。纳豆，是大豆的衍生物，但其超级营养价值却远非大豆可比的。

纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能。纳豆功效神奇、风味独特、历久不衰。

纳豆是如何做出来的呢？纳豆怎么吃？根据个人之经验，特介绍如下:

★ 做纳豆所需材料

　 做纳豆所需材料:黄豆、纳豆机、纳豆菌、不锈钢漏水篮（纳豆机、纳豆菌和不锈钢漏水篮都是在网上买的）、浸泡黄豆的器皿和电高压锅（其他锅也可以，只是蒸豆子的时间较长些）。

★ 做纳豆的步骤

　 1.准备250克干黄豆。

这个量做好的纳豆放到冰箱冷藏室可以吃1周（以两个人的量为例），做多了放不住；还有这个量正好是1袋纳豆菌使用的量。

　2.将豆子洗干净，入水浸泡6至8个小时。

　浸泡好的黄豆（夏季浸泡6个小时就好了）。

　3.把泡好的豆子倒进不锈钢漏水篮。

　 4.蒸豆子

将装上泡好黄豆的不锈钢漏水篮放进电高压锅，隔水蒸。

　盖上盖子，通电，前后时间大约需要1个小时。

　豆子蒸好了

　蒸好了的标准是用手轻轻一捏豆子就软了。

　 5.取出纳豆机内胆，纳豆机内胆是一只容量为1升的不锈钢杯子，用开水将其烫一烫，杀菌消毒备用。

　 6.加纳豆菌

先倒入15ml温开水，水温约30多度就可以了。温开水用来融化纳豆菌之用。

　然后取一袋纳豆菌

　剪开倒入，并晃动让其融化。

　 7.将已冷却到50～60度的豆子倒进缸子内，用筷子将纳豆菌液和豆子拌匀。

　搅拌好了。

　 8.制作纳豆

（1）放进纳豆机

　（2）盖上盖子，注意纳豆在生成过程中需要氧气，所以这个纳豆机盖子上有调节的功能，我们需要把那个孔打开即可。

　（3） 通电，按下按钮，显示为18个小时，等到18个小时以后纳豆就做成了。

这个纳豆机同时也是酸奶机、米酒机，做酸奶需8个小时，做米酒需36个小时。

　（4）18个小时到了，看纳豆做好了没有？打开盖子一看，成了，很好。

　 发现没有，那上面是一层白色的菌层。

　 用筷子搅拌一下，哇！都是丝丝。

　丝越多说明纳豆做得越成功。

　　

★ 将做好的纳豆冷藏

放进冰箱冷藏室，一周左右食用完。

　经过冷藏的纳豆丝丝会更显浓稠。

　

★ 纳豆的食用

将纳豆取出放盘中，加佐料，如:酱油、芥末、葱末、香菜、紫菜末等，再均匀地搅和。然后把它放在米饭上面一起吃。个人可以根据口味和需要自己选择添加喜欢的佐料。也可以夹在煎饼、烧饼内吃等等。

纳豆多粘丝，因此吃起来口感有如山药、秋葵一样粘稠。

纳豆不可以加热食用，因为那样的话纳豆菌就会被杀灭。

　我自己平时喜欢在纳豆里放上点香椿拌一拌，很好吃的。

★关于酸奶机、纳豆机或米酒机

其实三者都是一回事，酸奶机也可以做纳豆，做米酒。因为原理是一样的，机器通电加热并保持恒温38～45度，提供这些菌种生长最适宜的温度。

下面这是我们家使用的第一款酸奶机，时间需要自己控制。当然也可以用来做纳豆，我原来一直用它来做酸奶做纳豆。做纳豆需要透气，而这款盖子上没有透气孔，怎么办呢？我就在上面盖一块纱布，然后在纱布上再盖上盖子，这样起到透气的作用，做出来的纳豆也很好。

后来我在网上发现了上面那款机子，因为这款机子的盖子上留有透气孔，还能自动控制时间和温度，我就又买上了新的机子。现在做纳豆就用后买的这款机子。做酸奶还会用原来的那款机子。

　　酸奶做好了

　★ 关于时间

这里说的纳豆制作时间18个小时，这不是绝对的，具体看发酵的效果怎样，一般来说，18个小时就可以了。如果觉得发酵不够充分，根据需要也可以适当延长时间，可延长到二十几个小时，根据情况时间自己掌握。

还有，所需时间跟季节也有关系。比如做酸奶一般需要8个小时，夏天做酸奶，不到8个小时就好了，而冬天做酸奶大约要10个小时才成。

所以，这里说的时间是相对的，不是绝对的。具体情况需要自己在实践中摸索掌握。

　 随意的生活，收获的就只有年纪。

去体验，去经历，任何时候都不晚。

我的感悟是，人老了更要多学习一些新的东西，一方面是自己动手享受健康美食，另一方面是丰富自己的晚年生活，还有就是多动脑可以减少我们脑力的衰退，这样一举多得的事情，我们何乐而不为呢？

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