老家的搅团馓饭

惟谦受福

我的老家西吉县，是个国家级的贫困县，有着贫瘠甲天下的″美"称。生态环境恶劣，因而造就了一批吃苦耐劳的人们，而贫瘠的土地上盛产马铃薯和小杂粮。由于远离城市，少了工矿企业的污染，所以小杂粮的品质相当不错。

老家民间有言道：搅团馓饭，老汉娃娃的好饭。搅团，传说中是诸葛亮当年在西岐屯兵的时候，因为久攻中原不下，又不想撤退，为了缓解军队士兵的思家情绪，便换着花样增加饮食品种，于是，便有了这道特色的饭食，只是，那时的名字更有文化和军事内涵，叫水围城。

其实，搅团最浅显的解释应该是“用面搅成的浆糊”。在家乡，常见莜面搅团、荞面搅团等，极具民间特色。无论在燥热的盛夏，还是寒气逼人的隆冬，一碗热腾腾的搅团，便可令人唇齿盈香，回味无穷。

做法：

先准备一些莜面、荞面，掺一点白面做出来的比较筋骨，光滑好吃。

做搅团关键就是一个“搅”字。在锅内放少量油，根据面的分量倒水，烧至沸腾，一只手往锅里一把一把撒面，另一只手拿擀面杖使劲朝一个方向搅面，一边搅一边要添开水。周而复至，循序渐进。

火要温以防粘锅，搅到稠稀适宜，面糊可以在擀面杖上“打旗”了，能一点一点往下掉就算完工了，稍焖片刻即可入碗享用。

“吃搅团要菜，打官司要赖”，这是在老家流传了很久的一句俗语，可以看得出，配菜对于吃搅团来说何其重要。吃搅团要预备几样凉拌菜：菠菜、韭菜、胡萝卜、黄瓜、莴笋；还要备好调料：芹菜浆水，蒜泥、芥末油、油泼辣子、醋……先把调料一一调在搅团面上，用小勺子压平，再依照个人喜好一样一样将凉菜夹到碗里，开吃。

有的人家还做一些肉噪子舀在搅团里，味道也很不错。