我教你做 ——甜酒酿

华 老

甜酒酿，江南的传统健康美味小吃，人见人爱。对于女性和减肥人士来讲，甜酒酿则更有它的独到之处。用酒酿露汁敷脸是最好的美白面模；常吃酒酿能有效促进女性胸部丰满，产妇乳汁不畅，吃碗酒酿蛋花，就能立竿见影…… 。

制做甜酒酿并不难。我教你学，一做就会，保准成功，健康美食等着你！

选用优质糯米两斤，冷水浸泡之透心(夏天需三小时，冬天六小时以上)。

把浸泡的糯米水沥干，装屉(当然，屉底要铺垫上薄布哦，不然糯米会掉到锅里的)待蒸。

一切准备就绪，就可以开始蒸煮糯米饭了(锅开后，大概需要猛火蒸煮半小时)。

熟透的米饭晶莹剔透，香气扑鼻。起锅后，马上用自来水(凉水)冲洒！其目的在于降温，同时有利于减少米粒的粘稠度，易于搅拌。

做好酒酿的关键在于酒曲！生产酒曲的厂家不同，可能最后做成的酒酿口味会不尽相同，有的偏甜度，有的重酒味。

一般在酒曲的包装袋上都会有用量、注意事项等提示。如果是块状的，务必捻细备用。

把蒸屉里蒸熟的米饭倒进盆子里，加入捻好的酒曲粉，搅拌均匀(提示：米饭温度此时大概在摄氏40度左右)，准备装盒。

特别提示：装罐(缽)不能有油腻，不可用表面是不锈钢、铁、铝等金属的器皿；而且，一定要开水冲泡杀菌。

把米饭倒进罐子里，适当压实，表面摸平，中间开个小孔。

就是这个样子！（特别提示：此刻你可用手摸摸罐子表面，不烫不凉，与体表温度差不多即可。）

到此，你的酒酿基本大功告成，接着的是你的耐心等候。发酵是件不可马虎的事情，控温是关键。

酒酿发酵的适宜温度是25—35度左右，最佳温度：30度恒温；偏低发酵缓慢，偏高容易变酸。由于季节不同，各地外界气温不同，加之，酒酿发酵过程自身又会放热，因此，保温需要特别留神。

讲解似乎有点危言耸听，其实，事情并非如此复杂。江南的夏天，你不去理会，24小时也就发酵得差不多了。此时，你能闻到酒香，有点甜味，表明你已经成功了。

此刻，你做的酒酿并没到达最佳的食用时间。请你再耐心等上12个小时吧！像这个样子，小孔里充满了甘露，整个酒酿都能在罐子里转动了。那时，才是你欢呼万岁，邀请亲朋好友品尝你的佳作的时候！

你爱怎么吃，你就怎么吃！生吃、蒸煮吃、酒酿圆子、酒酿蛋花、加水当饮料……

还得提醒一下：酒酿已经成熟三天咯，你得抓紧放到冰箱里去，不然就变甜酒了！

朋友：会了吗？ 还有问题@我！