<h5 style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">宴球的传说</b></div>大清乾隆微服江南，为避招摇，不吃大鱼大肉。自京杭运河途经长安小镇（位于杭州与海宁之间），厨师巧制“宴球”，乾隆甚为赞赏。<br>原来这道“宴球”是随吏官和厨师苦思冥想的杰作，为不亏待皇帝，用鱼肉去皮抽骨，又用肥肉熬油，加火腿、水发肉皮、冬笋切成碎沫，放入精盐、黄酒等，捏成团，落水下锅，经微火加温，面浮洁白圆球，取名“宴球”。后乾隆几下江南，每途经长安镇，总点要“宴球”。<br>民国10年（1921）左右，朱洪大等饭店厨师制作宴球颇有名气，奉为上桌第一菜，故又称为‘’长安宴球‘’。</h5> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>选料</b></font></h3><h3><font color="#b04fbb"><b>主料：</b></font>白鲢、花鲢或草鱼，以选用3斤以上的白鲢最佳；另一主料是肥肉。</h3><div><font color="#b04fbb"><b>辅料：</b></font>水发肉皮。</div><div>宴球分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种，是主人给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了“大团圆”之意。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>刮鱼蓉</b></font></h3><h3>将鱼片成两大片（不含鱼脊骨），固定在案板上，用锋利菜刀，由上至下刮鱼蓉，之后再用刀背剁碎。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>鱼蓉</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>剁肥肉</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>剁水发肉皮</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>裹宴球</b></font></h3><h3>将鱼蓉、肥肉加调料拌匀。用手裹成如乒乓球大小的球团，蘸水发肉皮。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>蒸制</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">置于笼屉上，大火上气后蒸五分钟。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>成品</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">装盘 浇汁 既成</font></h3>