烟火女子第一篇：自制葡萄酒

星儿

不知道从什么时候起喜欢上了“烟火味”这个词，烟火味的女子“不那么妖娆，不那么妩媚，不那么精致，不那么漂亮。 接着气，连着世俗，透着一股“家的味道”。让人觉得舒心，温馨。

烟火女子第一篇：自制葡萄酒

葡萄酒的味道，是一种既简单又复杂的味道，堪称一篇优美且略显深奥的散文，需要静下心来耐心品读。没有厚腻的甜味，没有刺喉的酒精，只有幽幽的果香，淡淡的酸涩，隐约的酒力，红酽的酒色，仿佛深不可测的海。高贵优雅中透着冷艳，这就是葡萄酒的气质，如同无边冷雨萧萧下的黄昏时分凭栏独处凝思的美丽女子，只可远远地欣赏，怎忍惊醒那份宁静？初次品味葡萄酒时，人们常常会惊诧这般酸涩的味道何以引得众多酒客青睐？只有用心领略了葡萄酒的独特气质，才能体会葡萄酒的味道，微微酸涩、淡淡果香、酒体醇厚、丰满完整、，饮后唇齿留香、余味绵长、回味无穷。

葡萄的选购：成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、夏黑、玫瑰香等紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。­我每次都喜欢去葡萄园购买，既新鲜又放心。

买回来放在果篮里，看！一件美丽的艺术品。

开始动手啦，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 ­

把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。­洗的时候注意下，不要把葡萄上的白霜洗掉，那是天然的酵母。我一般前一天买好，清洗，第二才用，这样保证葡萄上面不沾水。

把葡萄倒在容器里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在容器里，然后按照十斤葡萄三斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。自酿葡萄酒时，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 （也就是说冰糖的纯度低于白糖）， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。

密封静置24小时后，打开容器，葡萄颜色变了，且有好多泡泡，不用担心，这是葡萄在发酵。每天要打开桶盖搅拌1-2次，这样连续搅动一周，排出气体的同时，必须把葡萄皮渣翻搅至液面以下，让其得以充分发酵。

这是发酵一周的平缓期。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。­

家里盛放葡萄酒的容器一定清洗干净，晾干，可不能有一滴水哦。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。­

过滤后的葡萄皮葡萄籽也是有用处的，葡萄皮可以做酵素，或是当花肥，葡萄籽有条件可以磨成粉，放入胶囊，美容养颜。

想做成干红味道，一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

初次过滤后的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈）。二次过滤，将剩余的沉淀物扔掉，将葡萄酒放入酒瓶中。

葡萄酒酿好以后，­封好瓶口，放置于阴凉处，储存3-4个月后饮用最好。看，这是我去年酿的葡萄酒，是不是给人以味觉、视觉、嗅觉等诸多美好感受呢！