什么是普洱玩家心目中的优质熟茶

听茶居士

　　优质的古树生茶以纯厚的滋味、迷人的复合香、回甘生津的韵味、强烈的茶气让普洱玩家爱不释手。但是，很少有熟茶能拨动这些善饮者的心弦。主要是因为绝大多数熟茶无突出的优点，且堆味、杂味明显。所以，市面上能被玩家称道的熟茶少之又少。

　　产生这个问题的主要原因，一是熟茶发酵用料多，不容意找到那么多优质原料；二是加工时间长，工艺风险大，不可预见因素多。所以，很少有人愿意用优质纯料古树发酵熟茶。原料上的短板使得市场上好的熟茶一泡难求。

玩家心中优质熟茶标准是什么？

总体上讲：好的熟茶外形油润、重实、有光泽。不论是古树茶、小树茶，或者是选料好一点的拼配茶，只要制作工艺精湛，长期合理存放，一般来说外型更容易达标。但熟茶品质高低关键还是看内质。

　　内质鉴别重点就是识香、辨味。

一是闻香知茶。茶为香茗，香是茶的灵魂。好的熟茶陈香足、香味正、各种香气和谐，厚重舒爽无异味。一般以枣香、樟香、药香为好，如伴有糯香、花香、菌香、木香等淡雅的茶香则是极品。

二是五味识君。好的熟茶讲究：甜、醇、厚、滑、气。甜以入口甘甜为上，喉咙回甘为优；醇是指入口味道纯正，无刺激性、无杂味；厚是内含物质丰富，茶汤饱满；滑是指茶汤水路细软，入口即化。更优质的古树熟茶除了上述四点之外还讲究气韵绵长。这种茶会有和优质古树生茶一样的强烈茶气，品饮后会有经络舒通、毛孔尽开、出汗打嗝等身体反应。

　　玩家心中优质的熟茶是道法自然的，绝对没有投机取巧的捷径。首先，原料应该选用优质纯料古树，这种原料做熟茶的后熟性也会有做生茶的类似走向，这是成品熟茶的品质保证。第二是适度的人工发酵。发酵的度往往最难掌控，做古树熟茶由于原料内含物质丰富而又协调，一般主张轻发酵，发到六成至七成最理想。这样的工艺既能很好的体现出熟茶的特点，又为成品后发酵留足了空间（熟茶压好后，会和生茶一样开始不规则发酵）。第三是需要五年以上的醇化期，这些过程如果控制得当，特点鲜明的玩家级熟茶就会展现在您面前；同样，如果这些环节中如果出了问题，熟茶的品质也会大打折扣。只要科学合理存放（干仓），二十年左右，这样的古树熟茶品质会走向辉煌。

　　选用什么原料？用什么工艺做？怎么存放？既是决定生茶品质的三要素，也是决定熟茶品质的三要素。原料决定品质的上限，工艺决定品质的下限，存放赋予了茶叶新的生命，有的东西没有时间出不来，有的东西有时间也出不来。

茶人也是匠人，只要用心打造，匠心制作，世上就会多一泡极致的熟茶。