老门东——舌尖上的回忆。

余强锋

“一座城市如果没有旧的痕迹，就好比一个人失去了记忆。”南京老门东，地处中华门以东，这里自古以来人文荟萃，有富可敌国的沈万三，也有汇聚英才的上江考棚......老门东历史文化街区保留了南京特色的建筑风貌，当然少不了流传百年的美食。

　　在南博馆躲过夏末一天的暑气后，慢悠悠地踏上老门东的青砖小巷，就像是已经回到了老南京的旧时光。充满烟火气的小吃店一家一家在眼前铺展，舌尖上的记忆慢慢清晰起来。

　　一方水土养一方人，不同的地方烧饼的做法、味道都不尽相同。老门东的小郑酥烧饼酥香松脆，几乎无时无刻都漫长的队伍，像是人们对于记忆、味道最执着的等待。

小郑酥烧饼的隔壁就是百年老店——蓝老大糖粥藕店。糖粥系糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，最后撒上桂花，吃起来香气四溢，老少皆宜。

　　蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴是“秦淮八绝”中的第二绝，每天由穆斯林协会运送新鲜的牛肉至店。蒋有记的牛肉锅贴金黄色的外皮，量足劲道的牛肉 咬上一口，油汁四溢、外酥里嫩，满满的鲜美。牛肉粉丝汤汤汁入味，味道浓郁，配上汤里的牛肉十分有嚼劲，粉丝汤配锅贴是绝配。

　　鸡鸣汤包的第一家店据说是上世纪五十年代开在鸡鸣寺附近的鸡鸣酒家，在南京人心中是家喻户晓的汤包店。汤汁鲜甜，肉馅很嫩，皮很薄，吃之前一定要吸一口汤汁，然后再咬一口肉馅。“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”说的就是这个步骤。

一层面糊，一层豆沙馅，再一层配料，小圆子，红枣，葡萄干，看上去色彩丰富，让人食欲大开。刚出锅的梅花糕表皮上的小圆子，QQ弹弹甜丝丝的。梅花糕里有满满的豆沙馅，香甜，最喜欢吃梅花糕韧性十足的边，比甜筒的脆皮好吃太多！

　　豆腐脑是江南常见的一种传统小吃。把白嫩的豆腐脑慢慢舀入碗中，热气腾腾的水豆腐花，盛进碗里像一朵朵怒放的荷花，放入麻油、葱花、辣酱、香醋、虾米、紫菜等佐料，不光颜色漂亮，口味更是醇厚，浓，香，鲜，咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。

　　舌尖上的记忆能够打破时间和空间的限制，我想外地的游客只要来逛老门东，仿佛就连接了南京城的过去与现在。