《也说烧麦》

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印象中，皮薄馅大汁多的叫烧麦，是一种回民小吃。我们东北这里好像都这么称呼和认为的。

最近来呼市连续吃了几次，才发现烧麦原来叫稍麦或稍美，并做了一些了解才知道，稍麦是一种在内蒙古西部各城市流传很久、至今不衰的传统风味食品，一种面制包馅的笼蒸点心。其外形束折如花，皮薄馅嫩。虽然南方传统小吃也有叫“烧卖”的，但只是形似，内蒙古的稍麦只用牛羊肉和大葱。后来又写作“烧麦”、“烧卖”、“稍美”“稍梅”、“烧梅”、“稍卖”等，也有了其它馅料的了。

传说，明末清初之时，在归化城中，大南街大召寺，有哥俩以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃饱以外，再无分文收入，为了今后娶媳妇成家，弟弟在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍带卖的钱积攒起来。久而久之，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，捎带着卖之意。

也有传说，早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或奶茶，配以各色糕点，吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心，因其边稍皱折如花，称为“稍美”，意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”，故又称其为“捎卖”。

再后来通过晋商传到京津等地，称为“稍麦”，名扬北京城。当时，在北京城前门一带，贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍麦”字样。后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。十四世纪朝鲜《朴通事》记载过“素酸馅稍麦”，其注：“以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦......以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊。”

美食，一旦收获了传统的头衔，就会留存，就会传播。呼市的稍麦店铺很多，“老绥远烧麦”名气最大。

爱吃稍麦的记忆，好像是很小的时候。稍麦好不好吃，主要看馅料的调制，要鲜美可口，正宗的稍麦应该是牛或羊肉配以大葱。当然，面皮的薄厚，包捏的技巧也都是好吃的原因。

吃烧麦一般是用醋佐餐，热而不烫的温度，香香的牛或羊肉馅，浓浓的汤汁，薄软的面皮，蘸着适口的醋，酸味解腻又提鲜，咬一口，尤其是第一口，往往是最美滋味……

短短的几天时间，就专门吃了三次稍麦，还有几次宴席中也有稍麦上桌，吃得过瘾，记忆深刻，我想有机会还要去呼市，看变化，看发展，也要大口朵颐吃美食品蒙餐。