就爱吃口摊烧饼

二丫

烧饼

光油挞

韭菜

奶奶

然后

执铲

青菜

苋菜

便会

锅底

喜欢吃摊烧饼的历史很久远很久远了。

小时候终年难得见荤腥，偶尔去姨妈家姑姑或者舅舅家等等至亲家里去作客，尤其是下午三四点时，姑姑或姨妈都会赶紧摊点烧饼，煎一个蛋。

那是物质匮乏年代最真诚最快捷最体贴的款待。

那种烧饼叫光油挞。望文生义就知道了，油肯定多。面粉用冷水和得稀稠均匀，然后，用大草锅（当然那时候也没煤气灶啦）。

最好是两人合作，一个烧火，一个执铲，干松的小麦草是首选。

点燃之后，火势瞬间便会撩拨得很旺，然后要适时把手中的草在锅镗散开，或者用火着（烧火时专门在锅镗里撩拨草木的那个长长的铁器）打散开来，这样锅底才会四处有火。

执铲更是技术活，先用一点点油涂抹一下铁锅，防止烧饼粘锅。面倒入锅底后，迅速沿着锅的铁面用铲子带动面糊旋转上升，动作要稳准快。这一块是摊烧饼技术含量最高的部分。

面均匀摊开后，执铲的大厨会时不时提醒，火大了，火小了，火往哪边拨拨。

面糊下去一会便会呈干色，越薄自然干得越快。但须稍等片刻，等熟了。否则铲下来又会糊成一片。

当然顶级大厨的手法更高了，熟了还不行，还得等脆了。那便是文火慢慢熯(泰兴话hang).等熯得差不多脆了。

又有了两种选择，一种是甜烧饼，放油，放白糖，然后摊开。一种是放葱花或切碎了的大蒜，放油。小孩一般喜欢吃甜烧饼。

再等一分钟左右便可以起锅了。用刀从锅底往上划七八刀，每一块便形成了三角形。貌似现在的披萨从中间分开一般。

然后小心翼翼装盘。可以用筷子夹着吃，当然小孩更喜欢用手卷起来吃。每吃一口，又油又脆，入口便软，然后面食的软糯和地道的油香在口腔蔓延开来。

对于经常饥饿的半大孩子来说，不啻于一次舌尖上的盛宴，至今想来仍然涎水横流。

关键是，烧饼刚吃一半，姨妈又会赶紧端上热气腾腾的煎鸡蛋，或一个或两个。

夹在筷子上黄灿灿的油似乎还在滋滋作响。那个时候浇点醋在蛋上，入口，又是别有风味。压根吃不到酸味的。

然后饼足蛋饱，推个破自行车上路，打道回府。

然后再大些，家家户户条件慢慢变好了，光油挞确实没小时候那么稀罕了，而且更讲究健康营养饮食了。又慢慢喜欢上了炒烧饼。

炒烧饼当然首先得有烧饼，所以第一步骤自然是先摊好烧饼。

可以用青菜，韭菜，苋菜，秧草，大蒜，咸菜等炒烧饼。二丫最喜欢的是青菜和韭菜炒烧饼。

长大了外出求学后，每次回到家，奶奶便会拿出她的看家本领，第一顿必是光油挞或炒烧饼。由我点单。

风尘仆仆刚刚放下行李，奶奶就会房前屋后要么割韭菜，要么拔青菜。然后妈妈烧火，奶奶执铲，两人忙活一阵，只为一饱我的口福。

结婚以后，婆婆摊烧饼也是一把好手，虽然不及奶奶摊烧饼时间长，但烧饼的厚薄均匀不亚于奶奶。

隔三差五，婆婆便会摊一大锅烧饼，熬一锅红堂堂的大麦粯子粥。一大家子，其余啥菜都不需要，朴素但厚重。

基本每次都是彻底的光盘行动。边吃边聊天，边吃边闲话，时不时的外甥女和丫头打个岔，两个小东西拌个嘴，吵个架。

暖意融融，温情弥漫。

只是可惜，两个给我摊烧饼的人两个宠我的人都先后离我而去。再怎么想念曾经的味道，也只能在千回百转的梦里头了。

当然还有一种更过瘾的民间吃法，煮鱼围烧饼。

野生的大头草鲢是首选，剁成几段，草锅，然后于是按照正常程序烹饪，鱼快8成熟时，锅底是鱼，在锅的上方开始围烧饼，没见过的看官可以设想一下就如操场上的环形跑道一样。

那种烧饼必须要厚实一点才有嚼劲。待鱼熟了，烧饼也开始起锅。

照例把烧饼划成一块一块，泡在鱼汤里。因为是红烧鱼，且鱼本身就鲜美无比。所以鱼汤的味道那也是无可比拟的鲜香，又丑又厚的烧饼完全是借了鱼汤的美味才得以登大雅之堂的呀。

往往吃到最后，鱼剩下来了。烧饼全吃完了是常事。

有意思的烧饼汤大家去吃过么。那又是一道广大中年妇女至爱的家常菜啦。韭菜，烧饼，小河蚌，丝瓜，有时候也可以把小河蚌换成螺丝。事先要把河蚌或螺丝用极细微的生姜粒在油锅里炸一下。然后先入盘。再把韭菜爆炒。丝瓜子最好也炒一下。然后烧好开水，面糊倒入锅里，形成非常稀的面汤。最后把螺丝，韭菜，丝瓜子，烧饼倒入锅里。和一下，尝尝淡咸。偷偷告诉你，如果不为减肥，二丫可以吃两大碗的。

其实，每个人的舌尖，每个人的味蕾都有自己挚爱难忘魂牵梦绕的味道。

不管你身处何方，不管你飘零何处，最最让我们终身难忘的永远是家里面的家常菜。

它可能只是妈妈熬的一道寻常小菜，也可能只是爸爸做的一道家常小炒，或者只是奶奶包的不起眼的馄饨，抑或是婆婆不经意间天天炖的红烧肉。

但是，因为用心，因为亲情，更因为有爱。时不时便会击中你心底最柔软的部位。

想念一道菜，怀念一座城，思念一个人。

天长日久便成了骨子里来自灵魂深处的长情。

下面二丫就着一大碗地道的粯子粥来具体介绍一下各种烧饼，别馋哦。

苋菜炒烧饼。六月苋，塞过蛋。既是长寿菜又是补铁菜。大火炒出的苋菜烧饼，红缨缨的，肉嘟嘟的，特有的纯天然的苋菜鲜，与那些饭店里油高盐重的所谓大菜一比较，高下立见哦。

煮鱼🐠圩烧饼烧饼，鱼🐟在烧饼下。色香味俱全么，汤汁浸入烧饼后，烧饼和鱼🐟相互成全，打个嘴巴都舍不得丢手滴。小心点，涎水不能滴在屏幕上啊。

这是用煤气灶摊的火腿肠光油挞，快捷、方便，可以选择让娃娃过过嘴瘾的，土洋结合泰兴版批萨。

这是平底锅摊的光油挞。现代家庭厨房的首选，精巧，细致，何以解忧馋，光油挞也。

正宗光油挞，咸味，上面可撒葱花或大蒜。一半荞面一半面粉也可摊光油挞。味道更赞。

甜味光油挞，熊🐻孩子的最爱。可有婆奶奶或奶奶的味道？脆巴香哦。

青菜炒烧饼，不能因矫情要减肥而舍不得放油，所谓烧饼吃屑子，不还是因为屑子有油包裹才生香么?

烧饼汤来了，秀色可餐么?搛一块子烧饼，喝一口汤，时不时舌尖邂逅一个小油蚬，鲜味在口腔中经久不散，一大碗下肚，咂巴咂巴嘴，饱了。

这种光油挞未经熯，软糯油腻，老人的至爱，入口轻抿，入口轻抿。营养健体。

韮菜炒烧饼，与青菜炒烧饼口味因菜的选材不一样而大相径庭哦。尤其春韭，头茬韭菜，更是上上品哦。