土豆炖牛肉：秋季的一道养生菜

绍兴人

炎热酷暑过后,迎来了天高云淡的秋季。

传统医学认为“春夏养阳、秋冬养阴”,秋季适宜养阴,可以适当吃一些梨、百合、山药等滋阴的食物。秋季也是贴膘的好时机,是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机,也为冬天的到来做好铺垫。人们常常会吃些炖肉来补偿夏天掉的膘,所以叫贴秋膘。土豆炖牛肉就是一道大家所熟悉的秋季养生菜。

土豆学名马铃薯，与日常人们常食用的稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物，在法国土豆还被冠上了“地下苹果”的美誉。

它有几作用：

1、土豆性平味甘无毒，富含赖氨酸、色氨酸、锌、钾、铁的食物，其中钾可以预防脑血管破裂，它所含的蛋白质和维生素C是苹果的10倍；维生素B1、B2、铁和磷的含量相当于苹果的3.5倍。

2、土豆所产生的热量较低，每日坚持吃一些土豆，可去除体内多余的脂肪。

3、土豆可以预防中风的危险性。

4、土豆具有和胃健脾、益气的作用。对胃溃疡、热咳、皮肤湿疹等也有一定的治疗功效。

牛肉性微温、味甘，归脾经、胃经。可以治虚损赢瘦、消渴、脾弱、痞积、水肿等。具有补脾胃、益气血、强壮筋骨、消水肿等功效。它富含钾、优质蛋白质、铁和锌，维生素B12可以促进氨基酸的新陈代谢、维生素B6可以增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢。

鉴于这两种食物的作用，搭配在一起功能就加强了，不热不寒，恰到好处，是秋季养生的好食材。

准备食材：新鲜土豆2~3颗；新鲜的腱子牛肉一块；还有生姜、黄酒、香叶、油、母子酱油、冰糖、小葱等适量。

1、先把土豆削皮，切块后在清水中净泡备用，用时沥干水分。

2、生姜切片、小葱切成小段备用。

3、牛肉用清水洗净，逆着纹理切成一寸左右的块。

4、把切好的牛肉块放入装有冷水的锅内后开火，等冷水开后立即关火，用清水清洗掉血水和浮沫后控水。

5、上锅开火，倒入适量油，放入准备好的生姜片翻炒几下后即刻倒入牛肉块继续翻炒半分钟左右，加入适量清水大火煮15分左右，依次倒入土豆、酱油、黄酒、香叶、冰糖改小火炖2小时左石，后大火收汁，装盘，上面散上小葱。一盘香气扑鼻、色泽漂亮、营养丰富的秋季养生佳肴就这样做成了。

闻到香味了吗？有兴趣的朋友，不妨一试！