<h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>麻婆豆腐</b></font></h3><h3>麻婆豆腐是川系中的一道名菜，不仅突出了川味“麻辣”的特点，且简单易行。</h3><div>清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故戏称为麻婆豆腐。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>备料</b></font></h3><h3><font color="#b04fbb"><b>主料：</b></font>南豆腐600克（或软的北豆腐）</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>辅料：</b></font>牛肉200克（或五花猪腩）</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>调料：</b></font>辣椒面10克、麻椒10克、豆豉5克、青蒜苗（或小葱）50克，郫（pi）县豆瓣酱、葱姜蒜、水淀粉、盐、鸡精等适量。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>刀工</b></font></h3><h3>将豆腐切成小块（2公分见方）、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>浸泡豆腐 增加柔性</b></font></h3><div style="text-align: center;">豆腐放入淡盐开水中浸泡15分钟（或淡盐水中微火慢煮5分钟，捞出过凉），以防后期加工豆腐破碎。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>炒花椒</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">把花椒放到锅中，小火煸炒至黄焦。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>碾椒末</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">将炒好的花椒碾成碎末备用</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>炒肉末</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中，煸炒至颜色变白即可（不能老）。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加调料</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，再将辣椒面和一半的花椒面放入锅中煸炒，然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>往锅中倒入1碗热水（或高汤）</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>炖豆腐</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">把豆腐放入锅中煮2-3分钟</h3><h3 style="text-align: center;">同时放1小勺盐、鸡精调味</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>水淀粉勾芡</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>下蒜苗</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">将青蒜苗段放入锅中，翻搅匀均。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>盛碗泼油 大功告成</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">关火盛碗，将另一半花椒面撒在豆腐表面，最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。</h3><h3 style="text-align: center;">（注：蒜苗或小葱花也可最后随花椒面一起放入，泼油）</h3>