家常菜谱

谷粮

　　蒜蓉油淋生菜

用料： 生菜 1颗、蒜 3瓣、酱油 10ml左右、蚝油 1茶匙、砂糖 适量、油少许。

做法

1.生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。

2.锅里热油炒香蒜蓉。

3.倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开

4.煮好的蒜蓉酱盛起备用。

5.锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。

6.盛起灼好的生菜。

7.浇上蒜蓉酱即可。

　　韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

　　剁椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

3、肉馅撮成圆球；

4、肉球裹上一层糯米；

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

　　小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时；

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4、腌2个小时入味；

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

　 蒜蓉剁椒蒸豆腐

1、食材：

豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

2、做法：

（1）准备好所有的食材。

（2）豆腐切小块开水焯烫，沥干水份。

（3）蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。

（4）炒锅倒油爆香蒜末。

（5）再放入剁椒炒香。

（6）加入调好的料汁出香味关火。

（7）把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

（8）然后蒸制5-8分钟。

（9）取出散上葱丝即可。

　　 黄瓜寿司

1、材 料：

1-2条新鲜黄瓜、适量米饭、彩椒2只、胡萝卜1根，盐醋备用。

2、步 骤：

（1）先将彩椒、胡萝卜洗净切丝，和米饭混合调味后备用。

（2）用勺子将黄瓜瓤掏出弃用。

（3）用勺子将蔬菜饭团送进空瓤黄瓜中。

（4）饭团装好后，用刀将黄瓜切成厚度适中的厚片装盘。

（5）饭团的配料可以根据个人喜好加入肉松、坚果、海苔等。

　　三、大盆有机菜

（1）包菜（即卷心菜）300克洗净，撕成大块；紫甘蓝50克也撕成同包菜一样大的块。

（2）去皮冬瓜和去皮土豆各30克分别切成4×3×0.1厘米的片。

（3） 锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入干辣椒段10克爆香，下入五花肉片25克炒出香味，再下入四种蔬菜，大火翻炒至原料成熟，用生抽、豉油各3克，盐1克，鸡粉2克调味，出锅装入大盆内即可。

　　四、炝炒藕丝

1、将莲藕800克去皮洗净，切成丝。

2、将切好的藕丝入沸水锅中焯水，捞出控水，放在水里保存。

3、锅入色拉油20克烧热，入干辣椒段2克爆香，放入藕丝，下入盐6克、味精5克、白醋4克调味，翻炒均匀，撒入香菜段5克，装盘，上桌即可。

注意：藕丝焯水后容易变色，泡在水里时可以点一些白醋进去，防止藕丝氧化。

五、蒜香炒扣肉

主料：扣肉450g

辅料：大蒜和青椒节

配料：少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁



制法：

1、先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。

2、锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，同时淋入适量蒸扣肉的原汁，加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。

　　香辣手撕杏鲍菇

主要材料：

杏鲍菇400克、郫县豆瓣酱2茶匙、大葱适量、大蒜6瓣、生抽适量、白糖少许、蚝油适量

1.主要食材洗净备好。

2.葱蒜分别切细细的末，郫县豆瓣酱也剁细。

3.杏鲍菇用刀拍几下，撕成细丝。

4.切好的杏鲍菇焯水

5.焯过水的杏鲍菇挤干水分

6.热锅凉油，放入切好的葱蒜、豆瓣酱小火炒制。

7.小火炒出红油

8.加入焯过水的杏鲍菇翻炒

9.翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油、少许白糖。

10.再次翻炒均匀即可出锅。

PS:杏鲍菇用刀拍几下更容易撕成丝。

　　杏鲍菇扣西蓝花

准备食材：西蓝花一个；杏鲍菇200克；姜末、蒜末少许；蚝油、盐、植物油、五香粉适量。

制作步骤：

1.西蓝花洗干净，掰成小朵，泡盐水中15分钟左右捞出，放入沸水中焯一下，半分钟左右捞出，沥干水分。

2.杏鲍菇洗干净切成片。锅中放入适量水，把杏鲍菇焯一下，捞出后沥干水分备用。

3.锅中倒入适量植物油，放入姜末和蒜末爆香。

4.倒入准备好的西蓝花翻炒，放五香粉少许，加入盐调味出锅。将炒好的西蓝花摆入盘子里。

5.锅中再放少许油，倒入焯好的杏鲍菇，加适量蚝油调味，盐少许，翻炒。

6.翻炒入味后就可以将炒好的杏鲍菇扣在西蓝花的中央。

　　煎酿青尖椒

食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

做法：

1)准备所需材料。

2)将猪肉洗净剁成肉沫。

3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5)将调料和肉沫搅拌均匀。

6)辣椒洗净，去净内部的籽。

7)用手掰开辣椒酿入肉馅。

8)把辣椒填满肉馅。

9)依次酿好。

10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。

12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。

14)把茨汁煮开即可。

15)辣椒装盘，淋上茨汁。