《花样百吃，老南瓜华丽的转身》(趙梓均)

趙梓均

金秋时节、老南瓜丰收了，在农家的房前屋后，堆积如山的老南瓜成了一道亮丽的风景。

众所周知，“小米饭，南瓜汤”、那是三四十年代(艰苦的抗日战争时期)一段生活的写照和回忆。我是七十年代出生的，记得在小时候，生活很困难，妈妈常常煮老南瓜给我充饥。后来，生活富足了，在乡下、老南瓜成了喂猪的好材料。但近些年来，有人说老南瓜喂猪不肥，所以、如今的老百姓种出的老南瓜、只仅仅是为了取其瓜内的种子(老百姓称作瓜米)出售或自己留作炒熟当小嘴(零食)。

而在都市的餐桌上，老南瓜做成的美味菜肴却是很受欢迎和抢手。老南瓜的烹调方法的种多样，可煮粥、可做汤、可炒、可炸、可做蒸菜、可用来雕刻等等。

老南瓜属于温补食物，可以有效的预防各种肠胃疾病，有健胃健脾的功效等，其瓜内的瓜瓤听说还是治疗烫伤不留痕的最好药物。但值得注意是：老南瓜和菠菜、红薯、红枣、辣椒、羊肉、虾、蟹等相克，不能同食，否则会影响身体健康……

下面，我以老南瓜为食材制作几道小菜，同大家一起交流和学习。

第一道菜：《方圆处事，甜美人生》，又名《汤圆南瓜方》

原料：老南瓜适量，无馅小汤圆适量，白糖适量，芡粉适量，保鲜膜，芹菜叶，胡萝卜，土碗等。

制作流程：1.将老南去皮洗净改刀成方形放入土碗中，用保鲜膜密封(防止蒸汽水进入影响口感和质量)上蒸柜或蒸箱蒸熟透取出反扣于盘中待用。

2.将胡萝小与老南瓜去皮后改刀成蝴蝶形状配以芹菜叶子或香菜叶子做成盘饰，另改刀胡萝卜薄小菱形片点缀成花。

3.锅置火上，放少许水烧开，下入无馅小汤圆煮熟捞出撒入反扣好的南瓜方上，然后用适量白糖调二流芡淋上即可上桌。(制作过程如下图所示)

第二道菜《忆苦思甜》，又名《冰糖南瓜小米粥》

材料：老南瓜1个(用来雕刻器具用)，另备适量老南瓜，小米适量，冰糖适量等

制作过程：1.将所需小米淘洗干净浸泡几小时后待用。

2.将个完整的老南瓜雕成器具待用。

3.将备用的另一份老南瓜去皮洗净切小丁待用。

4，煮锅上火，放入适量清水，下入浸泡好的小米以大火烧开转中小火熬制小米熟时倒入切配好的南瓜丁，待南瓜将熟时，放进适量的冰糖调味即可端离火口，舀取入雕刻的器具中围边点缀即可上桌。

第三道菜《黄金岁月，如锦上添花》

材料：老南瓜，青黄瓜，吉土粉，面包糠，烹调油，鸡蛋，盐等。

制作过程：1.将老南瓜头去皮后雕刻成令箭荷花作盆饰备用；青黄瓜洗净切斜厚片摆盘垫待炸南瓜条备用。

2.将另外一部分老南去皮后改成长短大小一致的长条状放入盆中，撒入吉土粉，放少许盐搅拌均匀后下入打好的鸡蛋液中拖糊粘面包糠下入热油锅中炸呈金黄色时捞干油分摆盘点缀即可上桌

菜品特点：外酥里嫩，香而不腻。

制作过程如下图所示：

第四道菜《南瓜炒蛋黄》

材料：老南瓜、咸鸭蛋或土鸡蛋、吉士粉，盐、烹调油、西瓜皮、青黄瓜等。

制作过程：将老南去皮后改刀菱形片放入盆中下少许盐、适量吉士粉拌均匀下入热油锅炸熟呈金黄色时倒出沥干油分，倒入备咸蛋黄或土鸡蛋熟蛋黄炒均匀起锅装盘点缀成菜。