<h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>小酥肉</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，补肾养血、滋阴润燥。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>选材</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">五花肉800克</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>切片</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">切成刀背厚的肉片</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加调料</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">盐两勺、胡椒粉多半勺、糖一勺（必须的）、花椒粉多半勺、鸡精一勺、黄酒三勺（白酒也可），搅拌均匀，腌制至少15分钟。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加鸡蛋</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">再来8个鸡蛋，可使肉更軟嫩。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>搅拌均匀</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>加淀粉</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">120克左右。不要加面粉，否则炸出来不脆。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>再次搅拌</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>初炸</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">锅放油（多些），五成热开炸。一片片放，以防粘连。微黄捞出控油，</font>把粘在一起的用筷子分开。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>复炸</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">油七成热，把初炸的肉再次入锅炸至金黄。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>捞出入盘</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>［成品一］</b></font>酥香小酥肉大功告成</h3><h3 style="text-align: center;">（可蘸椒盐食之）</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>装碗上笼蒸</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>［成品二］</b></font>或装碗加汁</h3><h3 style="text-align: center;">蒸20分钟，扣盘既成。</h3>