《家庭美食：东坡肉》

康哥

‘’东坡肉‘’的由来

北宋时期，苏东坡杭州做官，组织民工西湖筑堤（苏堤），使四周农田旱涝保收。春节，城里百姓抬猪担酒给他拜年，苏东坡盛情难却便收下，叫人切成方块，烧得红稣酥的，然后按民工名册挨家挨户送给他们过年，百姓越发爱戴，把他送来的肉敬谓“东坡肉”。

准备材料

主料：带皮五花肉2斤

调料：大葱1根、姜片50克、酱油2勺、老抽2勺、红糖3勺、绍兴黄酒500克。

去毛技巧

有时买的肉有少量残毛，先手工拔除，然后大火把锅烧热，将猪皮放在锅里来回转动，以此来清理没法拔除的短毛。

刮皮

很多人都忽略了这个细节，但是这样做出来口感真的不一样！而且你会发现会刮下很多不好的东西。

焯水 切块

锅中倒热水，加点盐，然后把猪肉一起下锅煮。时间掌握在水开后十分钟！

（一定要开水加盐下锅，如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，肉才松软、滑嫩，冷水会使肉遇冷紧缩发硬）

时间到了将肉取出，放在凉水冲洗。用凉水是为了让肉更快收缩，保存营养不外流，然后切成大块（约5cm×5cm）。

捆绑 入锅

用棉线十字捆绑，下面放竹网垫，上面铺葱白、姜片，肉皮朝上入砂锅，加热水至没肉（水要一次加够）。

（捆绑是为了肉不散开；砂锅受热均匀，熟得快，口感好）

熬汤糖 调料入锅

锅内放红糖和6勺水熬制，不要太浓稠，只要把红糖化开就行，主要是给东坡肉上色。

将酱油、老抽、绍兴黄酒、糖色倒进锅中，然后加没过肉的热水。

卤制

盖上锅盖，大火烧开转小火炖1小时。然后皮翻到朝下，继续盖锅盖小火炖30分钟。

蒸制

连砂锅一起放入蒸锅，肉皮翻至朝上，大火上气后转小火蒸制30分钟。

成品出锅

盘中放点生菜 增色 利口

最后，请共享苏东坡一首诗

［食猪肉诗］

慢着火、

少着水，

柴火罨（yan）焰烟不起，

待它自熟莫催它，

火候足时它自美。

东坡先生爱肉爱得深沉，连猪肉做法都要写到炖肉歌里去可。