<h3>鳝鱼营养丰富又美味，它富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；它低脂肪，且含有降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，是糖尿病患者的理想美味；它含有丰富的维生素A，能增进视力，对小朋友而言是保养眼晴的好东西。</h3><h3> <br /></h3><h3>鳝鱼1000克，剪开肚腹之后进行清洗，洗净内脏和血。</h3> <h3>切成五厘米左右的段。</h3> <h3>佐料：猪油 50克，川味泡姜泡辣椒 50-100克，老姜 15克，蒜 75克，鲜椒 50克，仔姜 75克，香葱100克，料酒 25克，醋、糖 、盐 少许</h3><h3>泡姜泡辣椒切碎，姜蒜切颗，香葱切细，鲜椒切段，仔姜切丝备用。</h3> <h3>菜籽油200克，冷锅，热油，九成热。</h3> <h3>滑下鳝段，均匀滑开，在定型前不要翻动。</h3> <h3>定型后洒入少许花椒和鳝段一起爆香。花椒之所以后放，是为了防止花椒被高油温炸糊泛苦，这样就可以保持花椒的麻香味。</h3> <h3>越来越香了！</h3> <h3>当黄鳝表面渐成金黄色时，放入蒜粒、老姜和料酒。</h3> <h3>接着放入泡姜泡辣椒沫。</h3> <h3>翻炒均匀后，狠爆黄鳝段，锅铲尽量少翻动鳝段。这时候要特别小心，油会飞溅起来，所以最好加个锅盖。</h3> <h3>爆炒到黄鳝段表皮起皱就可以加入高汤或清水。汤量以漫过鳝段为准。</h3> <h3>放入去腥增香神佐料：猪板油。</h3> <h3>请盖上锅盖，小火慢烧。</h3><h3>想象一下，猪油慢慢的融化，各种调料的香味儿开始在汤汁中慢慢地融合，浓香的汤脂缓缓地浸润到已经张开了的鳝鱼的每一丝纤维和每一个毛孔当中，千滚豆腐万滚的鱼啊！</h3><h3>我流口水了，香味溢出锅了！</h3> <h3>大约十分钟，揭开锅盖，发现鳝段的表皮已经烧炖出折皱，汤汁变浓。</h3> <h3>放入仔姜丝</h3> <h3>烧煮到现在，黄鳝肉已脱骨了。</h3> <h3>放醋</h3> <h3>放糖</h3> <h3>放鲜椒</h3> <h3>翻炒均匀，快速的。鳝段表皮这时有微微的开裂，快成了。👏🏻👏🏻</h3> <h3>撒上葱花</h3> <h3>齐活，出锅，装盘，开吃！鳝肉脱骨化渣，泡菜的酸辣，仔姜鲜椒的辛辣，料酒的微熏，葱花的清香，再加上淡淡的回甜味儿，哇噻，拇指大动！</h3>