<h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">就这个倍儿的爽，怎样这样诱惑人，啥玩意呢?</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">这是南丰早餐文化，南丰水粉，水粉的发酵米粉髻子，白白嫰嫰，如同奶油一样的可爱。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">这奶油似的东西就是浸泡一晚的大米，第二天放在这特制的粉碎机中，加水细细研磨，然后流出牛奶般的米桨。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">米桨倒入陶缸里沉淀，分解出米糊和水来。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">等米糊和米桨分离，取出米糊用棉布包好放上大石块压出多余的水份。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">水份流尽了，就形成这一块块巨大的奶酪状的水粉髻子。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">然后再做成一个个的小髻子，然后杵在一起醒会儿。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">老爷子是祖传三代的手艺，每天四点起床醒髻子，现在正拿醒好的髻子用特制的设备打碎。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">这叫老虎灶，几百年来的手艺传承，都是用这种灶煮粉的，抽屈似的灶口，燃烧着谷壳，两个凸状铁锅排列成虎身，一锅煮粉，一锅泡粉，好似老虎昂着头，咧着嘴，老爷子拿着小型钢铁工人铁杵，不停地添着谷壳，灶膛火焰呼呼直往上窜。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">锅台上的水粉电动压榨机，酷似一个巨大的水龙头，低头俯视热气腾腾的铁锅，老爷子把打碎了髻子放进料斗里，机器轰鸣，水粉出来时，色如白玉般的喜人，质如春风中的细雨，柔柔的，摆着婀娜身姿，晃悠悠滑进铁锅中。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">锅里的水如同牛奶一般，火苗舔着锅底，牛奶在沸腾，冒着奶色泡，蜂窝状的龙头下，游丝状的水粉不停地滑进牛奶中。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">水粉全部下锅了，老爷子用杵杆在锅中不停搅动水粉，时不时捞上一点，摸摸水粉的柔韧度，方知水粉是不是煮熟，煮透了。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">用木桶舀清水倒入锅中降温，准备捞粉起锅了……</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">用一个竹编的大筐捞粉，老爷子一手拿筐，一手拿杆，迅速把水粉搅成团带起筐中，水粉从头至尾，由水龙头里出来就从未断过，几十米长如同一条白龙，白龙在老爷子的木杆搅动中慢悠悠地游进竹筐。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">老爷子把木杆置于锅边，迅速拎起水粉，放在木杆上沥干水份，此时这样的大举动，整个作坊云雾缭绕，好似仙境，一股水粉的清香弥漫着老作坊，这就是南丰水粉早餐文化的百年魅力。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">水粉出锅就必须三洗，三清了，作坊门口，三水缸整齐排列，水龙头的水不停放着，老爷子把水粉迅速放入三个水缸中，在三个水缸的清水中淘洗三遍，经过清水的降温，清洗水粉表面的米桨后，能让水粉爽滑，柔绵，韧性强，清洗后的水粉清澈透明，老爷子拎起水粉，好似一泻千里的瀑布，爽啊！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">沥干水份的水粉白白嫩嫩，如同有些水头的和田白玉那样温润，又好似诱人的牛奶果冻，让人想起下一步辣椒，醋的凉伴味，口水直接从腮边涌出，倍儿爽啊！<br></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font style="color: rgb(0, 0, 0);">三洗三清中，食客们就耐不住诱惑了，自己拿好漏勺围着老爷子了，老爷子象绕毛线一样熟练的绕出一断，轻轻一掐，一团奶奶的，嫩嫩的水粉放入每个食客的漏勺中，不多不少刚好一斤的重量，也就是一碗水粉的量，感叹老爷子祖传手艺如此的精湛，所以能如此诱惑食客们的味蕾，看着也爽，吃着更爽！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">白如玉，柔如绢，弹如丝，劲道，爽！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">食客们按捺不住心中的快感，哼着小曲走向老虎灶的泡粉锅边，拿着盛有水粉的漏勺在沸腾的水中给水粉加温，一起一落动作娴熟，不亚于早点店的老板娘，盛水粉碗放在锅边，食客们早己调好料候着，有辣椒沬，酱油，醋，味精，这种等候吃水粉法，叫做吃出笼粉，比早点店的嫰，爽滑，几百年来南丰人都这样在作坊中候着，生活中有候车，我们这里有现场候吃，哈哈，爽！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">瞧这爷们，耳朵叶子夹根烟，手中烫着水粉，嘴里哼着调，呆会儿吃着水粉，就着水酒，再抽支烟，胜似神仙了，倍儿爽哦……</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">哈哈，爷们笑开花了，拌着白嫩白嫩的水粉，淌着口水走出作坊，去做他的神仙去了，爽哦，南丰水粉倍儿爽!<br></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">水粉还有一种神仙吃法，那叫个爽啊！请看桌上那水粉，那才叫个爽啊！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">这叫三鲜水粉，爽啊爽！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">哪三鲜呢?猪肉，猪肝，猪肠子，加上豆腐，葱，姜丝。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">大火热油，爆炒三鲜。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">加上熬了一晚的大骨膏汤，鲜啊！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">锅中的热汤滚锅边时，迅速扔下豆腐，辣椒，大蒜，姜末，红的辣椒，绿的蒜叶，白的豆腐，金黄色姜末点点，浓汤不停翻滚，浓郁的肉香，蒜香姜香，再洒上啤酒，越发浓香四溢，色香味俱全。撩拨你的舌头，调戏你的味蕾，呵呵，让你爽歪歪!</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">白白嫰嫩嫩的水粉候着，整齐码放好，候着那浓香的三鲜汤为它淋头浇上。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">乖乖，汤来了，淋头浇上，爽不?</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">神仙在此，哈哈！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">再看奶奶，她已忘情，咀上一囗，胜过神仙了!</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">还有胜过神仙的吃法，那就是吃着水粉，就着南丰水酒，水酒也是大米酿制的米酒，南丰人称水酒。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">这红色的暖瓶中装的就是水酒，好东西，冬天喝暖酒，暧胃，暖心啊！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">来，哥们喝上一口热烫烫的酒，吃一口热辣辣的水粉，那个爽啊，倍儿的爽！</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);">坐在三仙殿前，吃着水粉，喝着水酒，头顶暖暖的日头晒着，聊着家长里短，三仙殿的神仙哪能如此，神仙们只能一年到头杵在那里，傻傻地瞧着，哈哈！这就是神仙也嫉妒的日子，爽啊，倍儿的爽！南丰水粉就是爽！</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><br></font></h3><h3 style="text-align: center;"></h3><h3 style="text-align: left;">2015/2/25花花倾情于</h3><h3 style="text-align: left;">南丰市山瑶埔村 </h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);"><h3 style="text-align: left;">摄影：手机自拍</h3><div>文字：花花</div></font>