<h1>备注:【1】鲜肉月饼可以用米技嵌入式烤箱或米技台式蒸烤箱烤，家里没有烤箱的也可以用米技炉慢慢烘，这个方子是十个月饼的量，想要多做点儿的就自己加量</h1><h1>【2】做月饼用玉米油、山茶油、芥花油、葵花籽油、猪油等等等等都可以的；如果喜欢橄榄油或花生油、菜籽油等等味道比较重的油，也可以用的，用什么样的油来做酥皮，看个人喜好哈^_^^_^</h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1>食材：</h1><h1>油皮：面粉178g、玉米油55g、水72g、糖25g</h1><h1>油酥：面粉135g、玉米油66g</h1><h1>馅：肉米250g；葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、淀粉各适量</h1><h1>表面装饰：鸡蛋1个、黑芝麻少许</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1>肉馅所有的材料放一起一个方向搅打上劲放冰箱备用</h1> <h1>油皮和油酥的所有材料分别放在盆里揉成团，盖上盖子醒半小时左右</h1> <h1>油酥和油皮分别平均分成十个小剂子</h1> <h1>每个小剂子分别用油皮包裹住油酥（像包汤圆一样），包好后收口朝下放</h1> <h1>包好油酥的面团收口朝上用手压扁后，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来</h1> <h1>卷好的样子</h1> <h1>卷好的面团收口朝上用手压扁</h1> <h1>用擀面杖擀长，再次卷起来</h1> <h1>再次卷好的样子</h1> <h1>再次卷好的面团收口朝上用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮（像饺子皮一样）</h1> <p class="ql-block">擀皮</p> <p class="ql-block">放馅儿</p> <h1>包馅儿</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1>包好后收口朝下放好，表面刷蛋液后（刷全蛋液颜色淡一些，刷蛋黄颜色更加金黄），撒点黑芝麻装饰</h1> <p class="ql-block">撒芝麻</p> <h1>米技烤箱预热200℃，上下火🔥烤20分钟，用余温焖5分钟即可</h1> <h1>烤好啦～～，这盘月饼表面刷的是蛋黄</h1> <h1>这盘刷的是全蛋液，烤出来颜色淡一些</h1> <h1>又烤一盘</h1> <h1>一层层酥的掉渣^_^^_^</h1> <p class="ql-block">鲜肉月饼</p> <p class="ql-block">鲜肉月饼</p> <h1>这是放在米技炉上烤，米技炉上垫一张硅油纸，做好的月饼（不用刷蛋液撒芝麻）放在上面，盖个锅盖，米技炉3档定时10分钟翻面，再定时10分钟，再次翻面定时5分钟后，翻面再烤5分钟即可</h1> <h1>这是米技炉上烤好的鲜肉月饼，因为比较辛苦💦（要给月饼翻面4次），所以也特别好吃～哈哈哈😄😄😄</h1> <p class="ql-block">鲜肉月饼和广式月饼</p> <p>蛋黄酥</p> <p class="ql-block">咸蛋黄喷点白酒去腥</p> <p class="ql-block">放蒸烤箱烤一下</p> <h1>换个馅儿就变成蛋黄酥啦～～</h1><h1>38g豆沙包裹一整个咸鸭蛋黄就是蛋黄酥的馅儿了</h1> <h1>米技烤箱预热200℃，上下火🔥烤20分钟，用余温焖5分钟即可</h1> <h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3>水油皮：低筋面粉70克，猪油30克，细砂糖5克，水25克
油酥：低筋面粉60克，猪油30克<br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">馅：豆沙150g、咸鸭蛋黄（生）6粒</span></h3><h3>表面装饰配料：蛋黄适量，白芝麻适量【6个配料】<br></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h3>再换个馅儿就变成紫薯酥啦～～（＾∇＾）</h3> <h1>用剪刀剪剪给紫薯酥换个造型</h1> <p>包上豆沙馅，按扁擀面杖稍微擀大一点儿，用刀均分8份别切段，把每一份扭一下切面朝上</p> <p>好看的豆沙酥就做好啦</p> <h1>米技台式蒸烤箱选烘焙功能预热145℃烤30分钟</h1> <h1>烤好之后上色非常的均匀好看</h1> <p class="ql-block">水油皮：面粉150g，猪油1勺，水80g（揉光滑松弛20分钟）</p><p class="ql-block">油酥：面粉80g，熟油30g（揉搓细腻醒10分钟）</p><p class="ql-block">馅：红豆150g泡发煮熟加糖捣烂、大白萝卜一根去皮刨特细的丝加20g糖抓匀腌制出水后用纱布包好挤干水份，捣烂豆沙和挤干水的萝卜丝拌匀捏6个丸子备用</p><p class="ql-block">表面装饰配料：蛋黄适量，白芝麻适量【可做6个】</p> <h1>萝卜丝馅儿</h1><p><b style="color: rgb(51, 51, 51);">君之的萝卜丝馅比例：</b><span style="color: rgb(51, 51, 51);">白萝卜600克（不带皮重量），盐6克，腊肉50克，虾皮7克，老抽5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），香油15克。</span></p><p><br></p> <p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">。</p> <p class="ql-block">鲜肉月饼</p> <p class="ql-block">鲜肉月饼</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鲜肉月饼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鲜肉月饼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鲜肉月饼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鲜肉月饼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鲜肉月饼</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鲜肉月饼</span></p> <p class="ql-block">备注：以下图文我自己做记录用哒（图片中5g盐建议改成4g）</p><p class="ql-block">榨菜肉馅： 肉馅300克加180克榨菜末，榨菜不要浸水，把咸味冲洗干净水要沥干，老抽减半</p> <p class="ql-block">鲜肉月饼：</p><p class="ql-block">水油皮:面粉300g、猪油或玉米油100g(我是一半猪油一半玉米油)、水120g、糖30g；油酥:面粉200g、猪油+玉米油100g；分面团水油皮22g、油酥11g（水油皮正好分25个，油酥分12g的话正好分25个；这个配方做20个～肉馅包25g大小也是很合适的，切面看起来肉很多）</p><p class="ql-block">制作：水皮包油酥擀2次后，擀成圆片，包上25克猪肉馅，表皮按上红印或刷上蛋黄液撒上芝麻即可</p><p class="ql-block">馅：猪肉米500克，葱末11克， 葱姜水10克，生抽30克，老抽8克，蚝油16克，黄酒10克，糖10克，盐4克，黑芝麻或白芝麻5克，芝麻油10克，胡椒粉1克，鸡蛋一枚，搅拌上劲备用。</p><p class="ql-block">烤箱190-200度. 上下模式预热10分钟，烤25-30分钟，时间温度根据自家烤箱调整。也可在米技炉上4档正面10分钟微微金黄色，反面10分钟即可！小贴士:豆沙馅或奶黄馅或玫瑰花馅，烤箱180度，20分钟</p><p class="ql-block">补充配方👉水油面团：中筋面粉165g，糖30g，油60g，水70g。油酥：低筋面粉145g，油70g。30g水油面团包15g油酥折叠擀压卷成卷，130℃烤箱烘烤40分钟。</p>