<h3><font color="#39b54a">鲜肉包子，一种小小的美食，既家常又不寻常，从古至今就有，因其味香软，汁浓郁，老少皆宜，而流传百世范围甚广，地区不同各有特色，应地区的不同美食家们各显神通。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">今天做两款鲜肉包，一是想念已久的芽菜包子，在网上买的宜宾芽菜（此地还没有），回味一下家乡的味道，以慰乡情😋。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">第一步发面，有个小窍门，准备适量干酵母和等量的白糖，估计一斤面粉3-4克酵母，鲜牛奶70毫升左右，这样发面包子白而松软。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">盆里加入适量的水，鲜奶70毫升，化开酵母和糖，筛入面粉约一斤，搅开再揉匀，软硬适中，最后得三光：面光手光盆光。都干干净净的。夏天静置2-3小时就能发起来。</font></h3> <h5><font color="#ff8a00">宜宾芽菜</font></h5> <h3><font color="#ff8a00">芽菜因为有沙我洗过，味道就淡了很多，不洗味道会更浓香。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">锅里油低温时放下：八角丁香桂皮花椒茴香，炸香沥出备用。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">再放切细的姜末葱末炸出香味，迅速放入芽菜中小火炒香出锅备用。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">前面油里炸过的五种香辛料入锅加水，熬一小碗香汤备用。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">接下来做调味汁，至关重要的一步，包子好不好吃，就看这一步了。铁锅放入适量油，冷油加入白糖小火慢熬至全化开，颜色变黄，起泡时，迅速加入一勺生抽一勺耗油和刚刚熬的香汤三勺，熬成浓汁最后加入适量盐。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">鲜肉打成细颗粒，加入姜末和少许米酒腌制半小时，这样吃起来肉的口感细嫩。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">腌好的肉粒，切碎的大葱，芽菜一起放入大碗，倒入调好的浓汁搅匀。芽菜馅就准备好了。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">可以开始包了</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">接下来做香菇馅，香菇特别美味，洗净切成7-8㎜大小颗粒，在油锅里炸出水分，炸至半干的样子，看香菇变黄，缩小，就捞出备用。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">同样方法熬制调味汁。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">熬制好的调味汁，放入炸过的香菇闷3-5分钟，等香菇入味变软，关火，放入适量盐。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">闷好的香菇调味汁，最后和肉粒葱粒，均匀的搅拌在一起，香菇馅就做好了。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">发好的面团，是之前的2-3倍大，小半勺温水化开1-1.5克食用碱，抹在面团上并揉匀，可以去掉面团因发酵而产生的酸味，口感更佳。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">等包子馅准备好，面团基本也发好了，揉匀，搓成长条。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">切剂子</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">擀皮</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">包好了</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">上屉</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">蒸锅里水温60°左右时放入，水开后再蒸15-20分钟。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">出锅😀</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">麦穗型包子</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">芽菜包子</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">香菇馅包子</font></h3>