花样百吃 - 自家做豆腐，舌尖上的吉祥三宝

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豆腐以高营养，低热量及其丰富的蛋白质为人们所喜爱。中餐宴席里没有豆腐食材都会令人觉得那是假中餐。

夏日里的凉拌豆腐更是餐桌上的首选，盘子里放一块新鲜豆腐，就可跟据自己的口味加上调料和拌菜，酸甜咸辣，配菜调料，任君选择，合君口味。这是咱老祖宗留下来的文化遗产。

对了，豆腐的发明产权申遗了没有，可千万别让那什么国什么人抢了个先。相传豆腐是兩千多年前，汉高祖刘邦之孙，当年的淮南王刘安在山上炼长生不老仙丹时的副产品，豆腐也因此成为中华大地千家万户的健康美食。

言归正传，这里介绍一种自家都能做的嫩豆腐，新鲜，可口，适合做凉拌豆腐。同时奉献三款凉拌豆腐食谱：凉拌豆腐的吉祥三宝。

首先要有豆！黄豆、绿豆、红豆、黑豆等通通可以用来做豆腐。为了万无一失，这里用传统的黄豆作示范。

豆要做成热豆浆。传统做法是把豆磨成糊，滤去豆渣，再煮开。借助于现代科技，我们可以用豆浆机，实现一步成浆的懒人目标。

从豆浆到豆腐，只差凝固剂了，这一过程叫做点豆腐。盐卤和石膏是最常用的传统点豆腐用剂，现在还可以买到葡萄糖酸内酯，据说是从葡萄糖提炼出来的，更加安全健康。

如果要做凉拌豆腐，这里推荐使用明胶粉（Gelatine）做凝固剂，一般超市上就能购买到。明胶粉又叫鱼胶粉，是一种从动物的骨头（鱼骨头）提炼出来的胶质，无色无味，主要成份为蛋白质。普遍用于做果冻。今天就用它来点豆腐了。由于明胶粉的来源是动物骨头，所以不提倡素食者使用。

碗底放一小勺凉水，慢慢把一小包（7克）明胶粉撒进碗里，明胶粉很快与水溶合成浆糊状。为了作吉祥三宝，我用的是三个小碗，每碗用一小包明胶粉。平常做时建议用一大碗，同时放三包明胶粉。

把刚出锅的热豆浆倒入有明胶糊的碗里，搅拌直到明胶糊全部溶化。别忘了多做点豆浆，先犒劳自已一杯再说。

瓢去豆浆表面的泡沫，放凉后再转入冰箱冷藏。

两个小时后豆腐就做成了。放在冷藏柜里隔夜效果更佳。

跟据要做的食品和个人口味，准备豆腐的配菜和调料。

这里推出凉拌豆腐之"吉祥三宝"：清香型的圆圆满满，辣味的红红火火，酸甜型的甜甜蜜蜜。

圆圆满满

配料：榨菜丁，香菜末，火腿丝，牛肉干丝，香油

此菜以香菜和榨菜末为主要配菜。

红红火火

配料：牛肉干丝，火腿丝，香菜末，少许榨菜末，辣椒红油，烤芝麻粒

跟据自己口味调节辣椒油用量。

甜甜蜜蜜

配料：蜂蜜和冷冻水果莓（蓝莓，黑莓和山莓）

化冻后的水果莓会出汁，可以直接淋在豆腐上。

再欣赏一下豆腐的吉祥三宝。等等，做豆浆时还有豆渣呢，这里顺手处理一下。

两大勺豆腐渣加两个鸡蛋，其它的随意，火腿（虾），葱（香菜），木耳等等，想吃什么加什么。

把所有的佐料切成细粒或细条，加点盐调味，用力搅拌成糊状。

平底不粘锅喷一点油，把蛋糊倒入锅中，小火慢煎到表面固结。

出锅，装盘，开吃！

想起以前豆腐渣都是用于喂猪的，现在却被捧为餐桌上的佳肴。很明显以前的猪比现代的人活得好（除了被杀），这猪食既有营养又好吃。

香气浓郁的圆圆满满

辣味逼人的红红火火

清爽酸甜的甜甜蜜蜜

凉拌豆腐的吉祥三宝，夏日里舌尖的惊喜。

自家做豆腐，方便，安全，美味，健康。

本篇已经被以家庭，亲子，读书为主旨的《美丽Ting世界》公众号录用。在此表示感谢🌹🌹