舌尖上的丝绸之路

乐婆婆

　 不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

两千多年前，随着张骞出使西域，一条连接东西方的古道诞生，各种对中原人来说新奇不已的水果、蔬菜等食物，也随之源源不断地输入，端上了我们的餐桌！"一带一路"是贸易路，也是名副其实的美食传播之路！

　　张骞出使西域路线

　　①天山北路：西安敦煌哈密乌鲁木齐伊犁现原苏联境内罗马

　　②西域北路：西安敦煌哈密吐鲁番焉耆库尔勒库车阿克苏喀什帕米尔高原中亚

　　③西域南路：西安楼兰且末尼雅和田喀什帕米尔高原中亚

历史上著名的丝绸之路是从长安出发往西，经甘肃的河西走廊及当今的新疆地区，远达中亚，南亚，西亚，以至地中海东岸各国和南欧、北非等地。

沿着这条丝绸之路，中国的丝织品以及冶铁、凿井、造纸等技术相继西传。西方的毛皮、汗血马、石榴、葡萄等瓜果以及佛教、魔术、音乐、舞蹈、雕塑等也纷纷东来。

张骞出使西域带回了哪些食物呢？

　 葡萄的营养成分

葡萄含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾等微量元素外，并含有卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。

葡萄的功效

1.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。

2.法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。

3.葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。

4.葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

【食用方法】

一， 世界范围内80％的葡萄用于酿造葡萄酒；

二， 其余的鲜吃。

　 石榴的营养成分

石榴含大量的有机酸、红石榴多酚、花青素、亚麻油酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质。

石榴的功效

1,石榴富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可以补充人体能量和热量，但是不增加身体负担。

2,石榴含有丰富的维生素尤其是B和C、钙、磷、钾等微量矿物元素，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。

3,石榴体内还富含丰富的各种酸类包括有机酸、叶酸等对人体具有保健功效。

4. 石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及矿物质。其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少。

【食用方法】

 果实以鲜吃为主。

　 核桃的营养成分

核桃富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，铜，镁，钾，磷，铁等矿物元素和维生素A，E，C，叶酸，烟酸，泛酸等成分。

核桃的功效

1、促进血液循环，预防心脑血管疾病。 2、改善消化系统功能。 3、保护皮肤，防止肌肤衰老。4、提高内分泌系统功能。5、对骨骼系统的益处，可以促进骨骼生长，防止骨骼疏松。6、防癌作用和防辐射作用。 7,抗衰老。

【食用方法】

除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补"先天之本"，大米、红枣可以补"后天之本"，这样搭配起来，保健效果最佳。

　 大蒜的营养成分

大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

大蒜的功效

1.杀菌；2.排毒清肠；3.降低血糖；4.壮阳；5.减肥；6.防治心脑血管疾病；7.抗癌。

【食用方法】

大蒜既可以生吃，也可以调味。

一，生吃

　 大蒜素在大蒜生的时，含量是最高的，将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素 ，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。

　 二，制作成糖蒜

　 原料：大蒜(整颗)10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙

　 做法： 1,将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。2.将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。3.将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。4.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

　 三，充当菜里的调味品。

　香菜的营养成分

香菜含有蛋白质，挥发油，维生素C，胡萝卜素，维生素B2。膳食纤维，钙和铁，甘露醇，苹果酸钾等活性物质。

香菜的功效

1,促进消化功能；2,驱寒解毒；3,软化血管；4,强身健体；5,排毒养颜；6,醒目通气。

【食用方法】

一，香菜肉丝

材料：大棵香菜一把、里脊肉一块、葱姜几片、干红辣椒少许、油3汤匙、生抽3汤匙、花椒粉少许、淀粉少许、盐1/2茶匙

做法：1、香菜洗净，去跟去叶。茎切段。叶子留作他用。2、肉切丝，加生抽，花椒粉，淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切丝。3、锅里热油，加葱姜爆香，放入肉丝炒至变色时，加入香菜同炒，约两三分钟，撒盐出锅即可。

二，豆皮香菜卷

材料：豆皮2张、鲜香菇2朵、香葱3根、香菜1小把、蒜末1茶匙5克、姜末1/2茶匙3克、甜辣酱2茶匙10克、烤肉酱2茶匙10克、 蚝油2茶匙10克、辣椒粉1茶匙5克、孜然粉1茶匙5克、白芝麻少许、盐1/4茶匙1克

做法：1、鲜香菇洗净后切掉根部，切成1cm宽的条，豆皮切成长5cm，宽5cm的正方形，香菜和香葱洗净后，切成4cm长的段。2、锅中倒入一点点油，大火加热待油温5成热时，放入香菇条和盐，改成中火，炒至香菇变软盛出。3、将炒好的香菇，香葱，香菜放入豆皮的对角线上，然后卷成卷，穿在竹签上。4、碗中倒入甜辣酱，烤肉酱，蚝油，蒜末，姜末，调匀做成酱料。5、将卷好的豆皮卷放入平底锅中，煎成两面金黄色即可盛出。6、接着在豆皮卷上刷好酱，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。

三，凉拌。

四，做火锅调料等等。

　黄瓜的营养成分

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

黄瓜的功效

1.清热解毒，2.降血糖，3.健脑安神，4.减肥强体，5.抗肿瘤，6.抗衰老。

【食用方法】

用来凉拌﹑炒菜或者炖汤可切成黄瓜丝﹑黄瓜片﹑黄瓜条﹑黄瓜块均可。

　 苜蓿的营养成分

苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其它如维他命C、B也相当丰富，这是一种有价值的食品。

苜蓿的功效

1.清热利尿，2.止血，3.止咳平喘， 4.通便排毒 ，5.预防贫血，6.增强免疫。

【食用方法】

一，将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

二，上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。

三，苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。

苜蓿的嫩叶极富营养，它的维他命K的含量最高，维他命A含量和胡萝卜相当，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

　茄子的营养成分

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子的功效

1.清热解暑，2.降脂降压，3.保护心血管，4.抗衰老， 5.抗胃癌。

【食用方法】

一，红烧茄子

材料： 茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

做法：1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。 7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

二，凉拌茄子

主料：长茄子500g、大蒜20g

辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量

步骤：1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。3.至用筷子轻戳感觉柔软即可。 4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。

三，茄盒子

食材 ： 茄子，肉末，鸡蛋，淀粉，盐，味精，花椒面，胡椒粉

步骤 ： 1.取出适量肉末，放入：盐 味精 花椒面 搅拌均匀。 2.把茄子切成一指厚的圆片，平放在菜板上 中间横着切一刀 然后把肉末夹在茄子中间，千万不要切断 ，断开了就不好夹肉了。 3.鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，只用鸡蛋搅就好了，不要加水 要不然太稀了就挂不住了 ，然后加适量的盐和一点点胡椒粉搅拌均匀。 4.锅内到入适量的油 ，等到油烧到六七成热时 ，把夹好肉的茄子放进事先搅拌均匀的鸡蛋淀粉糊里 ，要把茄子全身都裹满 然后放入油锅中小火炸至金黄色时 ，捞出沥油 ，装盘即可。

　芝麻的营养成分

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

芝麻的功效

1,滋补养生；2,补血养肾；3,降血压；4,降血脂；5,通便；6,排毒；7,美肤；8,补钙；9,养发乌发；10；提高生育能力；11,辅助减肥；12,促进乳汁分泌。

【食用方法】

一，黑芝麻粥：

　 黑芝麻、米，比例大致为4：1，这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米，这次我用的是糙米，还可以换成小米、黑米、紫米等等任何一种有粘性的米。

　　先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥。

二，芝麻盐

取芝麻适量（白芝麻或黑芝麻均可），小火炒至微黄，出锅后放入适量细盐，用擀面杖把芝麻与盐一起擀碎即成芝麻盐。芝麻盐可以来拌凉菜，也可以放入粥中同食，也可以与馒头同食。

　扁豆的营养成分

扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

扁豆的功效

1.促进胰岛素分泌，2.有益心脏，3.美容养颜，4.减肥瘦身，5.抑癌抗瘤。

【食用方法】

防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。

一，水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；

二，干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；

三，过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。

　　椰枣的营养成分

椰枣具有极高的糖份和多种维生素，蛋白质、铁、硫磺、铜成份及其他营养成份（70％的糖，2.5％植物油，33％生物水，1.32％的无机盐，10％维他命等），其中维生素每100g含量高达380600mg，高于柑桔10倍，苹果80倍，鲜枣含糖25 %--35%左右，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。

椰枣的功效

1,益气补虚，2,健脾消食，3,润肺止咳，4,润肠通便，5,抗氧化，6,恢复性功能。

【食用方法】

椰枣太妃布丁

材料：去核椰枣200g，苏打粉1/2tsp，沸水180ml，面粉165g，泡打粉3/4tsp，盐1/4tsp，无盐黄油(室温)75g，红糖160g，鸡蛋2枚，植物香草精1tsp

太妃糖浆材料：红糖160g，无盐黄油85g，双重奶油(double cream)180ml，植物香草精1/4tsp

做法：1、先将椰枣切碎，加入苏打粉以及沸水搅拌均匀静置待用。2、将面粉，泡打粉以及盐混合均匀待用。3、将室温存放的黄油打发以后加入红糖，继续打发以后加入香草精混合均匀。注：浅色或者深色的红糖均可。4、接着分2次加入鸡蛋，搅拌均匀以后加入面粉混合物。5、最后加入开水搅拌的椰枣，连同所有液体一起搅拌均匀。6、倒入模具，180摄氏度烤35分钟左右即可。

　菠萝蜜的营养成分

菠萝蜜的果肉含糖、有机酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、菠萝蛋白酶等成分。

菠萝蜜的功效

1.生津止渴，2.清理肠胃，3.促进血液循环，4.护肝养肝，5.美容养颜。

【食用方法】

一，菠萝蜜可以直接吃

菠萝蜜买来以后可以直接吃，吃以前用刀把它从中间切开，这时就能看到黄色的果肉和一些白色的物质，在吃以前要把白色的物质去掉，把黄色果肉中的果核也去掉，再去除表面的粘液，然后就可以把果肉放在嘴里直接食用了。另外把取出的菠萝蜜果肉放在冰箱中冷藏一段时间再吃，味道会更加诱人。

二，菠萝蜜可以蒸蛋吃

菠萝蜜蒸蛋也是它的常见吃法，在制作时需要准备两个鸡蛋的蛋清，再准备一百克牛奶，把牛奶与蛋清放在一起调匀，再把菠萝蜜的果肉切成小丁，与蛋液调一起，直接上锅蒸制，五分钟以后就能蒸好，可以取出直接食用。

三，菠萝蜜可以做奶昔

菠萝蜜做奶昔也是一种不错的吃法，在制作以前要先把菠萝蜜的果肉取出，四到五粒即可，再准备二百克浓酸奶，把菠萝蜜的果肉放在料理机中打成果泥，取出以后与酸奶混合在一起，再加入一些自己喜欢的坚果碎，一份美味的菠萝蜜奶昔就做可以食用了，这种奶昔冷藏三到四小时以后再吃，口感会更好。

　 胡椒的营养成分

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

胡椒的功效

 1.温中散寒，2.助消化，3.解食物毒，4.止痛，5.消痰。

【食用方法】

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

　 开心果的营养成分

开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，而且脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。

开心果的功效

1.治痘痘，2.缓解皮肤干燥，3.保护视力，4.有益心血管健康，5.免疫调节，6.预防衰老，7.防治癌症。

【食用方法】

最常见的吃法就是剥壳生吃。

　菠菜的营养成分

菠菜含有大量胡萝卜素，维生素C，钙，磷，铁，铬，维生素E等成分，能给人体提供丰富的营养。

菠菜的功效

1,促进生长发育，2,美容养颜，3,保护视力，4,抗衰老，5,保持血糖稳定，6,改善缺铁性贫血，7,防治便秘，8,预防口角炎，9,预防夜盲症。

【食用方法】

炒菠菜： a，将菠菜洗净并控干水份，因为根要留下，所以在清洗的时候注意要用小刷子刷洗菠菜的根部； b，将菠菜的根、茎、叶分切成数段；c，煮一锅开水，水开后加少许盐和食用油，先放入菠菜的根部，接着依次放入茎和叶，焯烫大约10秒钟； d，将焯烫的水倒去，菠菜冲凉后控干水份；e，起油锅，先在锅内加入少许油，接着加入少许的盐，再倒入菠菜，加入少许鸡精调鲜，翻炒均匀，即可。

　胡萝卜的营养成分

胡萝卜富含蛋白质、糖类、多种维生素、钙、铁和多种矿物质等，其中的维生素A原（也叫胡萝卜素）含量在蔬菜中名列前茅，并且易于被人体吸收。

胡萝卜的功效

1.增强抵抗力，2.降糖降脂，3.明目，4.利膈宽肠。

【食用方法】

一，宜生食。

二，用来凉拌或者炒菜可切成细丝﹑薄片﹑菱形片和条状。

　三，炖菜或者煮汤可切成滚刀块。

四，炒米饭可切成萝卜丁。

五，剁碎做包子饺子馅料。

　 西瓜的营养成分

西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。

西瓜的功效

1.解暑生津，2.利尿消肿，3.降血压，4.消除疲劳，5.美容养颜。

【食用方法】

一，直接切开生吃。

二，榨汁。

三，西瓜皮凉拌或剁碎做饺子馅。

　莴苣的营养成分

莴苣含蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维。

莴苣的功效

1.镇静安神，2.利尿通乳，3.强健牙齿，4.减肥丰胸，5.抗癌防癌，

【食用方法】

一，莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。

二，凉拌莴苣叶

1, 莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。（提示:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味）

2,将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。（根据个人口味调节就好。）

3,将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。

　丝瓜的营养成分

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。

丝瓜的功效

1,美容抗衰老，2,健脑，3,抗坏血病，4,增强免疫力，5,通经活络。

【食用方法】

一，油炒丝瓜

二，丝瓜做汤

三，凉拌丝瓜

材料：丝瓜1根，香油、酱油、盐、醋各适量。

做法：1.丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯一下；2.将焯过的丝瓜盛入盘中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即成。

　甘蓝的营养成分

甘蓝含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分。

甘蓝的功效

1、消炎止痛，2、强身健体，3、增强免疫系统的功能，4、治疗皮肤病，5、防治肿瘤，6、补充纤维素，7、补充矿物质与微量元素。

【食用方法】

一，拌紫甘蓝

原料：甘蓝500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、盐、蒜各少许。

制法：①切丝，最好加入点绿色尖椒丝。②投凉，就是扔到凉水里洗洗。③调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜。④拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀。

二，栗米赤甘蓝

原料：赤甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法：①将赤甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。②锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

三，糖醋紫甘蓝

原料：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只，植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

制法：①紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。②干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。③将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。④炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。⑤随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

　 至此，每当我们吃到上面20种食物的时候，是不是应该首先感谢张骞，这位伟大的外交家呢？感谢他出使西域走出了丝绸之路，带回了美味食物。　

与西方"菜生而鲜，食分而餐"的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。张骞出使西域带回来的食物，经过中国厨师在食物的系列意境的追逐中，把"水火交攻"的把戏玩到如火纯青的地步，这是2000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，这些共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅中国一家。

幸福这个词有时候太大，太笼统。细化到自己却是真真切切能感受到的快乐。很多时候，幸福仅仅是来源于味蕾的满足。细化到融化在嘴里再清晰不过的幸福感。

我是吃货，我幸福！

音乐 劳动人民的平凡与伟大

谢谢欣赏