<h3><b><br></b></h3><h3><b>蔡林记热干面创始人蔡明玮先生嫡子蔡汉文先生生前公布秘方。如果你正在武汉，又嫌自己做麻烦，有时间可以去品一品蔡明玮热干面！由于一些原因，蔡林记热干面不再是蔡家继承人的，他们另外开了蔡明玮热干面。</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>蔡汉文：我其实没有开过热干面馆，我的本职工作是雕塑，深圳世界之窗的雕塑基本上都是我布置的，我在那里工作了六年！“蔡林记”这个名字的由来，是1945年邻居们为抗战胜利而举办的家宴上，街坊杨爹爹建议我父亲蔡明玮起的，杨爹爹说，你应为自家的热干面取一个名号。你有两个儿子，门前又有两棵树，双木成林，就叫“蔡林记”为好！我父亲欣然接受，并请汉口满春街的一位秀才题写了这三个字，那个时候光润笔费就是10块光洋咧！</b></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>蔡老心愿：让所有人都知道正宗热干面的做法！十大调料大揭秘！</b><br></h3><h3><b><br></b></h3><h3><b>下面介绍正宗热干面制作方法：</b></h3><div><b><br></b></div><div><b><br></b></div> <h3><b>ONE：青青的小葱！</b><br></h3><div><b><br></b></div><div><b>葱的制作，不能光洗干净就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为，盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！<br></b></div><div><br></div> <h3><b><br></b></h3><h3><b>TWO：腌制的胡萝卜丁！</b></h3><div><b><br></b></div><div><b>胡萝卜切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用。</b></div><div><br></div> <h3><b>THREE：生抽老抽3比1，蚝油适量</b></h3><div><b><br></b></div><div><b>生抽三份，老抽一份，调好了，备用！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>FOUR：香醋</b></div><div><b><br></b></div><div><b>必须用香醋哦！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>FIVE：辣椒油！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>最好自己做！买来辣椒粉，把油烧开后，静置一下，然后倒在辣椒粉上，这个油一定不能是沸油！，要不就辣椒就成黑渣了，还要同时加点儿盐，这个到底什么温度倒，这就是老师傅的手艺和感觉了！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>SIX：必须白胡椒！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>引用蔡老一句话：用黑胡椒的都是假的热干面，我父亲教我的就是白胡椒！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>SEVEN：鸡精</b></div><div><b><br></b></div><div><b>EIGHT：白糖</b></div><div><b><br></b></div><div><b><br></b></div><div><b>NINE：小磨香油！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>菜场现磨的比超市卖的真。</b></div><div><b><br></b></div><div><b>TEN：芝麻酱！</b></div><div><b><br></b></div><div><b>蔡老说：我就搞不清楚，为什么有人喜欢用黑芝麻酱来调热干面，芝麻酱就是应该用黄色的！而且不能用水调，越调越干，用芝麻油调芝麻酱，这个酱油才能调合的好，调起来不断线！真材实料，才算香！</b></div><div><br></div> <h3><b>下面啦！要用碱面做才好吃。</b></h3><div><b><br></b></div><div><b>下面要诀，水要宽（就是多的意思），火要大，面要适量，要不煮成一锅粥就不好了！</b><br></div><div><br></div> <h3><b>拌面！</b></h3><div><b><br></b></div><div><b>其味香浓，实在令人停不下来！</b></div>