花样百吃【无“芋”伦比】的美味芋头

丁奇

芋头口感细软，绵甜香糯，其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能。它的食用方法多样化，不但可以做出很多美味佳肴，还能做出很多小零食与甜品，今天分享十道我自己比较喜欢的芋头美食做法。

【反沙芋头】

用料：芋头、糖、油适量

做法：

1.芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米条状。

2.烧热锅内2碗油，倒入切好的芋头条，不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟淡黄色捞起，捞起沥干油待用。

3.倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入10勺白糖白糖2勺清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变

4.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

【芋圆红豆汤】

用料：芋头100克、红薯100克、紫薯100克、木薯粉120克、赤小豆100克、白糖120克、水60克、红糖50克、淡奶油少许

做法：

1.红豆洗净后浸泡4个小时，将浸泡好的红豆放入锅中，加入红糖和适量的清水，熬煮成红豆绵软的红豆汤待用

2.将芋头、红薯、紫薯洗净去皮后切成小块

3.入蒸锅中蒸至筷子能轻松戳透

4.取出用勺子将紫薯按压成泥，白糖用沸水化开后分成三份，取一份冲入紫薯泥中，木薯粉(又叫菱粉)取三分之一放到紫薯泥中

5.用手揉捏成软硬适中且不粘手的粉团

6.同样的方法将芋头和红薯也压成泥，加入糖水和木薯粉揉成面团

7.将三种面团放到案板上，用双手搓成细圆的长条状

8.用刀切成小段就做成了芋圆，将红豆汤煮开，放入芋圆、红薯圆、紫薯圆煮至浮起即可熄火，根据口味加入少许淡奶油即可

【酥脆香芋卷】

用料：香芋280克、面包片6片、油300克、白芝麻50克、牛奶10克、白糖20克、鸡蛋一个

做法：

1.香芋洗净去皮切成条，入锅蒸熟

2.熟香芋里加入牛奶、白糖，碾成泥

3.蛋黄和蛋清分别搅拌均匀。

4.用擀面杖将面包片擀薄，加入香芋泥，卷起来，在封口处涂上蛋黄液粘好，两端沾上一点鸡蛋清，然后均匀沾上白芝麻

5.油温六成热下入，炸至金黄出锅。

【香芋扣肉】

用料：五花肉500克、芋头400克、（卤肉材料）香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、（其它调味料）盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：

1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

2.芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

6.将炸好的肉块切成5mm厚片，将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

7.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

8.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可9.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

【拔丝芋头】

用料：芋头1个、油300克、白砂糖20克

做法：

1.油烧至五成热，放入切好的芋头条，炸至金黄皮脆里熟捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

2.锅内倒油少许（比例一般为1：4）

3.小火熬，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动，水糖色熬至起均匀气泡，浅咖色。

4.这个时候就可以放入芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

5.旁边放一小碗凉水，蘸食。

【糯米芋头饼】

用料：糯米300克、芋头300克、盐适量、香葱适量、食用油15克

1.糯米洗净，芋头洗净去皮，切小块。

2.糯米和切块的芋头一起放电饭锅中，加盐和葱花、适量水煮饭。

3.将煮好的糯米芋头饭盛入较大的碗中，用饭铲碾压成糊状。

4.不粘锅烧热下油，取适量糯米糊团放锅中，再压成饼

5.煎成两面金黄即可，这样外脆里糯的芋头饼就做好了。

【桂花糖芋苗】

用料：小芋头4～5个、红糖 一大勺、干桂花少许、水适量、藕粉一袋、桂花糖浆适量

做法：

1.芋头洗净，入蒸锅蒸10分钟。放凉后去皮，切块（为了美观我切成了圆形，切块后刮了一下棱角）

2.放入砂锅中，加入水烧开转小火，倒入红糖，煮至芋苗熟烂，开大火煮

3.藕粉用水稀释一下倒入，一边倒一边用勺子不停的搅动，汤汁变得越来越浓稠

4.撒入干桂花即可关火。

【香煎芋头糕】

用料：粘米粉180克、清水280克、芋头480克、广式腊肠2根、大蒜3颗、中型虾米20克、植物油20克、五香粉1/2小匙、盐1又1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鸡精1/2小匙

做法：

1.将虾米浸泡2小时备用

2.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆

3.将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒

4.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用

5.炒锅内再倒入1大匙植物油，放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些焦黄。

6.将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入没过芋头的清水。

7.大火煮开后，加入五香粉、盐、黑胡椒粉、鸡精

8.水开后，加入事先调好的粉浆水（使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀）

9.粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了，一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了，熄火备用。

10.在模具内刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平

11.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟，蒸好的芋头糕放凉了后取出来，切成长方片（切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘）

12.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。

【蓝莓芋头】

用料：芋头4个、牛奶、炼乳适量、蓝莓酱2勺

做法：

1.戴手套把芋头清洗干净，去皮（芋头得黏液会使皮肤过敏）如果不是过敏皮肤可以不戴。

2.切块上蒸锅大火蒸15分钟，用筷子能轻松戳进去就好了。

3.趁热把芋头倒成泥。

4.一点点加入牛奶和炼乳，搅拌均匀，盛到模具内做出形状。

5.淋上2勺蓝莓酱即可食用。

【香酥蜂巢芋頭角】

用料：（皮料）澄麵粉90克，開水90克、五香粉少許、白奶油200克、幼糖20克

（餡料）瘦肉200克、紅蘿蔔40克、大蒜5瓣、大蔥1根、芝麻少許、（調味料）水100克、糖2茶匙、鹽1茶匙、蠔油2大匙、麻油1大匙、澱粉水3茶匙

做法：

1.製作皮料，把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖及五香粉搓爛成泥，再將攪勻的澄麵團揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白奶油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鐘。

2.製作餡料，將瘦肉焯水後切丁備用，起鍋燒2大匙的油，將蒜頭末及大蔥末炒香，加入瘦肉和紅蘿蔔炒勻，再加入調味料拌炒至熟。加入澱粉水勾芡，起鍋前灑上芝麻拌勻。

3.將冷凍過的芋泥團搓成條狀，分成每份約25克的小團。按扁成小圓形包入陷料，合上捏密封口。

4.燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色。撈起瀝幹油即可。