一场盛宴一份情——品潮菜之后感

宋瓷

时光荏苒，多少繁华成旧梦，终于雨打风吹去。沉淀下来的，是承载故乡印记的人、事、物。在日新月异的更替中，潮汕美食依然如一颗璀璨的明珠，放射着耀眼的光芒。许多背井离乡的潮汕游子，无论履痕何处，每每品尝潮菜，热泪盈眶的同时，魂牵梦绕的故乡山水就清晰地浮现在眼前，一份思忆，一份情怀，在舌尖上的潮汕再现，发酵。今天有幸品尝到张新民老师私厨的高端潮菜，不亦快哉、乐哉。
伴随着温婉轻扬的潮音旋律缓缓响起，第一道菜"烟熏肥鹅肝"华丽现身。还未入口，烟熏和卤水混合的特殊香味已让人情迷不已。潮汕的卤水像谜一样让异乡人捉摸不透，它隽永而深邃，香甘而润雅，肥鹅肝在低温慢火的浸润中汲取了卤水的精华，夹一块入口，脂香和细腻无限扩散，美艳至极，多情的味蕾顷刻打开，蓦地失却了定力。此时，啜一口日本顶级清酒"龙泉十四代"，圆润的口感和清香的果味相得益彰，一直从唇齿间蔓延到五脏六腑，悠长的余韵袅袅升腾。传统与现代的碰撞，恍惚间有了"觚觥交错杯杯尽，门前石狮口水流"的共鸣。
第二道菜品是"炭烧干鲍"，鲍鱼切成薄片有序摊开，平整光亮，香喷的味道浓烈迸射，令人食欲大开。
接下来隆重登场的是非同凡响的"白灼响螺片"，潮汕螺片鲜美，人尽皆知，图的是吃新鲜。只见每一片螺肉都白如莹脂，在灼汤的浓香中胶缠着，入口肥嫩香甜，脆滑爽口，如果再蘸上张老师秘制的虾酱，特殊的鲜美唤醒味蕾的绽放，纵是再敏锐的舌头，对这份美好也应是无可挑剔。我把最后的一片螺肉就着垫盘的青瓜片一并细细咀嚼，又脆又甜又嫩，回味无穷。
陆续上桌的还有松茸螺肉汤，香气浓郁鲜美暖胃；细腻鲜嫩的盐津龙舌鱼让人齿颊留香；卖相诱人的干炸虾球咬一口，外脆内嫩，完全保留了虾肉的鲜甜汁液。一道道潮菜应接不暇，既保持了食材的原汁原味，又展示了厨师的精巧做工。这时，精选的花椒膏蟹跳入眼帘，金灿灿的黄膏丰满甘香，粉润而有弹性，蟹肉呢？细嫩爽口，百啖不厌，满桌客人大快朵颐的同时不由得啧啧称赞。
美好的时光悄无声息流逝，极品清泉不知不觉已见底，换上了2006年的大拉菲，这是一种特别神奇的液体，轻摇高脚杯，晃动的酒液红色边缘光亮透明，轻嗅一下，香气漫溢，柔顺芳醇，花果香十分突出，慢酌细品间，我在心底已经发出了"此酒只应天上有"的慨叹，这份弥足珍贵的极致，将是味觉上的深刻印记。
酒兴渐浓，岂能辜负了这盛情美食？觥筹交错，推杯换盏，一道又一道的极品佳肴撞击着味蕾，在食尚界有"女神"美誉的潮菜果然名不虚传，就这样子捕获了世人的芳心。
人生得意须尽欢，金樽见底再斟满。在微醺的满足中，不要说酸爽醒酒的柠檬老鸭汤，不要说恰到火候的清焖芥蓝头，单单说压轴重头戏的生腌闸蟹，便足以洋洋洒洒三千言来极赞它。有人戏谑它为"毒药"，毫不怀疑，当之无愧。张新民老师轻描淡写，手势一挥，众人舍弃筷子直接用手，豪爽地捏起一块轻吸，鲜、甜、香，还带着些许黏性，和美酒简直是绝配，让人醉在其间，留恋无比。难怪张老师自己都说这是一道会上瘾的美味，仅此一次邂逅，便可念念不忘。
当其时，谈兴正浓的我们已经换上了1858威士忌。这酒一向以醇厚傲世，有橡木的香醇，有麦香的浓烈，像一位成熟狂野的少妇在舌尖上即兴一曲探戈舞，多么豪放，多么健美，一顿一挫之间，把宴席的节奏推向了高潮。
尝不够的鲜香，品不完的文化，躲不过的美味，忘不了的情怀。生活既可以是粗茶淡饭的极简主义，也可以是细腻极致的仪式感，张老师以其丰富的品味经验和独具慧眼的鉴赏力，致力于高端潮菜的研究、复兴、传承，并在此基础上不断创新，他赋予烟火于诗意，将美食上升到文化层面。这一次欢聚，对我们来说，不仅是舌尖上的盛筵，更是精神上的享受。盛世逢时，我们有幸享受极致美食，品味柴米油盐酱醋茶勾兑的人生，最应该感谢的是那些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。
故乡美食，故乡情愫，才下舌尖，又上心间。为什么尝一口家乡菜就让我热泪盈眶？因为我爱这土地爱得深沉。