<h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>食材</b></font></h3><h3><font color="#b04fbb"><b>主材：</b></font>腱子肉1500克</h3><h3 style="text-align: center;">（最好选放养的两年生黄膘牛肉）</h3><h3><font color="#b04fbb"><b>香料及调料：</b></font>八角、花椒、香叶、桂皮、肉寇、干辣椒、山楂、甘草、姜各适量；老抽、糖、盐、料酒、泡椒（可免）、辣椒油、芝麻油、白芝麻（熟）各适量。<br></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>焯水</b></font></h3><h3>牛肉改刀（每块500克左右），冷水放入拍碎的姜、料酒、牛肉，煮5分钟左右捞出，沥干水。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>料包</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">将调料装入料包中，封口。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>卤制</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">另起锅，加2000克左右的水，烧开，放入牛肉、料包、老抽、糖等调料，先不放盐。开锅后转小火卤制一个半小时左右放盐，再卤制20分钟。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>捞出既成</b></font></h3><div style="text-align: center;"><font color="#010101">如不急吃可，可泡至汤凉再捞出；</font><span style="color: rgb(1, 1, 1);">如现吃，</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">捞出入盘冷却</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">放冷藏室10分钟后再切；</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">卤汤收起，下次加水再用。</span></div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>切片</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">一定要横着肉丝纹路切，厚薄自己把握。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>A、蘸汁（也可浇汁）</b></font></h3><h3 style="text-align: left;"><font color="#b04fbb"><b>蘸汁：</b></font>辣椒油、泡椒、芝麻油、白芝麻（熟）、味精制成蘸汁即可。</h3> <h3 style="text-align: center; "><font color="#ed2308"><b>B、干碟（麻辣）</b></font></h3><h3 style="text-align: center; ">源自20171204美友麻辣小厨留言热荐</h3><div>配料：（二荆条）<font color="#b04fbb"><b>干辣椒、芝麻、麻椒粉、孜然粉、盐</b></font>，效果类似北方椒盐。</div><h3><br></h3> <h5 style="text-align: left;"><font color="#ed2308"><b>附图：二荆条辣椒、麻椒</b></font></h5>