花样百吃：消失的传统菜～豆腐做的蓑衣圆子

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豆腐菜最能代表中国的饮食文化，是几千年来下到平民百姓、上到帝王将相餐桌上不可缺少的菜肴。

豆腐的发明人刘安是汉高祖刘邦之孙，中国西汉的思想家、文学家。

从南到北，豆腐菜的品种太多。从民间到大厨，即使是介绍做豆腐的各种菜谱，也是林林总总、眼花缭乱。

记忆深刻的是曾看过一本书，《文人品豆腐》。写豆腐菜的都是名人大咖：梁实秋、汪曾祺、古清生、赖正和……。

书里也介绍了各朝代古人写豆腐的诗词。宋.苏轼："箸上凝脂滑，铛中软玉香"；宋.陆游在《山庖》中"……,旋压犁祁软胜酥，……山家不必远庖厨。"元.郑见端："味之有余美，五食勿与传"。可见文人墨客对豆腐也是赞美有加。

平日里我也喜食和烹饪豆腐，有简单、也有复杂。

美食美篇在花样百吃里招募豆腐菜，在味蕾的记忆中马上想到，儿时过年武汉人餐桌上必有的一道菜～蓑衣圆子。由于生活节奏加快、此菜工序复杂、操作时间长，知道和做此菜的人就不多了。

图片上的这道菜，有人说这是珍珠圆子或豆腐圆子，答案全错！

它最正宗的名字～蓑衣圆子。

这才是豆腐圆子，严格的说是珍珠豆腐圆子，如今餐馆很流行。就是豆腐圆子外面裹了一层糯米。

大家说看图1和图2好像没什么区别？

请看细部：

豆腐圆子是豆腐+葱、姜、盐、白胡椒粉（我喜欢加点肉末提鲜、提味），再穿上一层糯米衣服。

买了一盒老豆腐，糯米300克提前半天洗净、用清水泡涨。

葱、姜、香菇、火腿切末

放了调好味的肉末（和做汽水肉、饺子馅的肉末一样）。

豆腐去掉表面硬皮，豆腐碾成末。

具体比例：糯米：豆腐：肉末=1:1/2:1/3和所有备好的佐料，加适当盐、白胡椒粉（多一点）充分混合，捏成大小比肉丸大一点的球。

放蒸锅水开后半小时。为防粘，每个蓑衣圆子下垫了一点油纸，也可切一胡萝卜片。

也就是说，蓑衣圆子是把所有的原料、配料混在一起做成的圆子。

蓑衣圆子可亦饭亦菜，过年期间也做菜和当主食。传统的蓑衣圆子的大小像日本的饭团。

糯米、豆腐、葱姜、胡椒粉、盐是蓑衣圆子的基础原料；香菇、火腿、肉末等则是因人而异、锦上添花罢了。

丰富的原料和配料的蓑衣圆子，无论是营养和口感都是很赞的。

去掉的那层豆腐硬皮没浪费，用高汤、火腿做了一个豆腐汤。

忙了一下午，晚餐就是它们了：蓑衣圆子+豆腐汤。

哦，为了让大家分清珍珠豆腐圆子和蓑衣圆子的不同，从原料采购制作、拍摄、文字编辑、美篇制作都是本厨子一人，专门做了两个品种进行对比。都是为了宣传传统饮食文化，真是有点辛苦啊。

大家分清了吗😀😀😀