舌尖上的襄阳味道之122：再入邓家牛腩面庄

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如果你问襄阳人一般早上最喜欢吃什么？我想不论大人小孩十有八九会回答：牛肉面。

确实，一碗牛肉面是咱襄阳人的灵魂，这种灵魂深处的烙印，就仿佛母亲的乳汁一样，是永远抹杀不了的甘美。

前两年，中国餐饮协会曾举办过首届中国十大面条评选，最后入选的有大家熟悉的：兰州拉面，北京炸酱面，担担面，热干面等等。

唯独没有咱襄阳人引一为豪的牛肉面，这让咱大襄阳的牛肉面人耿耿于怀，捶胸顿足，为没有进入十强遗憾万分。

其实追溯我市的牛肉面历史，从康熙年间距今已有三百六十年左右了，(注：这个论证基本上巳得到了我市牛肉面产业协会的认可)。咱襄阳人每天的生活，跟牛肉面是息息相关的。

我的记忆里第一次吃牛杂还是在七十年代初，那个时候的物质生活条件有限，能吃碗牛杂已是比较奢侈的了，至于牛肉，好象连影子都没见着。

哪象现在咱襄阳的牛肉面馆已偏布我市的大街小巷，在这数千家的牛肉面馆里确实不乏色，香，味，俱佳的商家，刚好结合市里要推荐十家放心标牌牛肉面面馆，我们襄阳电视第一生活栏目组之美食大搜索，今天走进了在襄阳牛肉面界家喻户晓的邓家牛脯面庄。

2014年我市某网络曾组织评选了次当年我市的十佳牛肉面馆，邓家牛腩已高票当选第一名。

专业美食大众评论网对她家的好评一直高居前列。

在我市的牛肉面历史中，曾有三家牛肉面馆有幸在央视栏目中呈现。

当年央视频道《远方的家》之江河万里行栏目组专程到我市邓家牛腩面庄进行专题采访拍摄，刘克勤老师全程培同，这个节目的点击率在网上已突破了几千万人次。

2013年年初，笔者曾带领十堰电视台美食栏目组对其进行了采访。

邓家牛腩面庄坐落在繁华的樊城汉江边一桥头下，你只要看到桥下排队最长的两家面馆，其中有一家就是它们了。

它家还是二十四小时全天营业，服务员分两班倒，晚上十点己后也是她家上客的高峰。

没错，这就是买牛肉面的牌子，有点回到小时候的感觉，计划经济年代进面馆都是买牌子去取面条的。

邓家牛腩面庄始于2002年，但实际上邓家在九十年代初已经经营餐饮业了，原来做面只是一个早餐店，随着知名度的提高，又处在美食面条一条街附近，生意越做越好，越做越大。

襄阳上喜欢牛肉面是有历史渊源的，现在已论证到了康熙年间，从某种意义上说，襄阳的饮食文化是贯整个襄阳文化的，邓家牛腩面又饱含着不少襄阳人的回味和眷念。

邓家的召牌就是牛腩面，从开业至今一真是我的至爱，牛腩切成小丁和黄豆己起煨制，再配上点牛蹄筋，这碗面，郎色的很。

她家的牛油经过几道工序熬制，牛油微黄，油质清澈，绝不糊嘴和有腥味。

一般面条汤磨个差不多时，师傅会根据油锅里的牛油量来调整牛油的多少，绝对让每碗牛肉面里那个牛油香味不缺丝豪。

邓家牛腩面庄的牛肉经我和程总沟通后得知，是每天从南阳屠宰场专车送过来的。

南阳黄牛是中国五大黄牛之一。肉质细，香味浓，牛肉的大理石花纹明显，做红烧是最佳。

她家的牛骨头汤是由多种秘制调料加牛，红油经过六个小时熬制而成的，牛肉则也是卤制后经过四个小时的小火煨熟。

这碗牛肉面看似微红，实则一点也辣，喝下一口汤，嘴里都是满满的浓香，旁边也有的说牛杂好吃，有的说牛肉好吃，呵呵，萝卜白菜，各有所爱。

我在外地吃了这么多家牛肉面，绝对哪家牛肉面都没有咱襄阳人实称。

邓家牛腩面庄的牛肉面切的都是大块大块的，而且还很厚，牛腩廋中带肥，卤的恰到好处，让你嚼的劲正好，即不聋又不恰牙。

外地最牛的兰州牛肉拉面的牛肉切的是簿簿的小片，四川的牛肉面牛肉切的是很小的颗粒状。陕西，河南牛肉面牛肉均偏少。

唯我大襄阳的牛肉面才叫豪迈和豪爽。

南方人喜欢吃头汤面，邓家牛腩面庄早上五点半就开始营业了，早上第一锅的牛腩和牛肉稍微有点硬，牙口好的则正佳。吃牛肉面要吃筋筋绊绊的带点肥膘的，专业词叫胸长，纯瘦的没意思。

面条很筋道，香辣爽滑，汤的味道则很香，强列建议老板娘给食客们配上一个汤勺，牛骨头煨的汤太好喝了。

襄阳人吃面是有讲究的，吃面的三种标配是什么？

😊，呵呵，一般都答的出来。

黄酒，红皮小蒜头，油条。

外地客人来我每次召待他们必须上这三样，让他们也感受下我们襄阳的饮食文化。

以前老襄樊有句老话：教门街的面，马道口的酒。

襄阳黄酒原先叫应时黄酒，配牛肉面那是一绝，即助消化，又去油腻，哥们记得曾经喝过的最高记录是十五碗。

咱们牛协的马老师新研制出一种叫：黄小邪的黄酒，入口软棉，口感回味悠长，配上邓家牛肉面堪称珠联壁合。

这碗牛肉面一端上来，碗里红红的汤汁上浮着淡黄色碱面，正中央躺着几大块红褐色的牛肉，旁边配着青翠欲滴的香菜和香葱，视觉效果让你憨水都快流下来了。

面是由她家定制的小麦碱面，滑而筋道，入口感觉到每一根面条都吸收了牛肉汤的汤汁，显得特饱满，弹性十足。吃上一口面，再喝一口汤，嚼个蒜瓡，满嘴的浓香。

我特地让程总专门添了碗汤，汤头真是太鲜香了，咸谈适中。油是地道的牛油，但不夺味，感觉和调和油相似，可见她家的油是下了功夫的，牛骨头的鲜味直奔你的味蕾，汤头里放了些脆爽的绿豆芽，经过牛肉汤的浸泡后则让你口腔里又有种清新的风味。

我们这帮爱吃佬们经常光顾程总的邓家牛腩，包括来外地的客人也是早上必来的点。

确实还有种三日不吃如隔春秋之感。

这位就是襄阳牛肉面界邓家牛腩的掌门人：程艳阳女士。

程总不仅自己带动大家致富，同时也致力于公益事业，她还是我市的朝阳志愿者服务中心一员，对公益事业十分热爱，多次参加社会，群体公益活动。

地址：樊城一桥头下。

环境：干净，大厅敞亮，有空调。

服务：态度还好。

价格：牛肉，牛杂，牛腩白天12元，晚上七点后一律13元，晚上有火锅和炒菜。

电话：[phone]邓总。