老纪私房菜之西红柿烧牛腩

纪寿华

1.牛腩切块，泡出血水。

2.牛腩下锅，冷水烧开焯水，捞出清水冲洗。

3.油锅烧热后放入生姜和牛腩煸炒，加盐、老抽，大火烧开后小火慢炖至少一个小时，根据个人需求，如果想牛腩煮的烂些，那就时间炖的可以再长些。

4.我个人觉得西红柿烧牛腩不需要放太多调料，因为这道菜的关键是要把牛肉炖出的汤汁与西红柿酱汁混溶在一起就可以了，因此红烧菜常用的八角、香叶、桂皮等调料在本道菜中我都没有使用。

5.牛腩烧熟煮透后，将西红柿下锅与牛腩混在一起翻炒均匀，加少许水，中火继续烧5分钟左右。也看了这道菜的做法介绍，有的是把西红柿单独用一口锅炒出西红柿汁后再倒入装牛腩的锅。我是怕麻烦就直接把西红柿和牛腩倒在一起烧，其实如果选择相对生长比较熟的西红柿直接和牛腩在一起烧，西红柿的酱汁也是很容易能烧出来的。如果是另起一口锅炒西红柿，个人觉得西红柿的酱汁从一口锅倒入另一口锅也是有消耗和流失的，一锅烩反而好。

6.西红柿烧到有个七八成烂的时候关火焖5分钟左右，出锅撒上葱花就OK了。

最后总结一下，今天的西红柿烧牛腩，我用的调料有；盐、老抽、生姜、葱花，原汁原味。