几种家常菜的常规做法

蟠龙

中国人爱吃，会吃，其吃的技艺举世闻名。它的精湛之处具体体现在菜肴的色、香、味、形、器都非常精美，无与伦比。它是一门技术，更是一门艺术，正确地掌握和熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量和人们的生存质量具有重要意义。

介绍几种家常菜的制作方法，希望对你更好的吃有所帮助。

魚香肘子

先把肘子用小火煨软，然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可。鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的. 做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒酱.倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的,,干料炒好后,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做好了.葱用量不能少,特别是葱白。

糖醋排骨

1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀　2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)　

　3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。　

东坡肉

原料：五花肉、酱油、葱、姜、料酒、白糖

做法： 1. 五花肉绰水定形，切成2.5CM宽窄肉块。 2. 将葱姜铺在沙锅底部，将肉块皮朝下码在沙锅里，倒入200ml料酒，100ml酱油，100克白糖，大火烧开，小火慢炖2个小时。 3. 将肉取出，装有盖子的碗，再入蒸锅蒸25分钟，即可。

红烧狮子头

.原料：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、油、盐、冰糖、葱、姜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖

做法: 1. 猪肉馅中放1个鸡蛋，淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱姜末混合均匀，用筷子打上劲备用。 2. 两手反复摔打成球形。 3. 入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油。 4. 锅中留底油，下葱姜片爆香，加开水烧开，倒入老抽，放入盐，冰糖调味，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟即可。

红烧带鱼

带鱼、糖、酱油、盐、淀粉、葱段、姜片、料酒各适量。洗净带鱼，剪去背上的刺，清水洗净，切成6厘米长的段；锅内放油，烧热放入鱼块（应该是控干水的，以免油溅出），两面炸至金黄色出锅，倒出锅内油，把带鱼码入锅内，先倒入料酒，然后加高汤，酱油，盐，葱姜，糖和少许大料烧开转小火煮十分钟，捞出鱼块入盘；转中火把锅内的汤汁放入调好的淀粉，烧开，浇到带鱼上即可。

黑胡椒蘑菇炒鸡

1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节。　2.锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,适量水，小火焖至水干起鍋。

酸梅薄荷鸭

1.鸭子洗净斩成大块，大葱切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗净摘下叶子； 2.锅中倒入足量清水烧开，放入鸭块汆烫变色，捞出控干备用； 3.炒锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入鸭块翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐和适量的热水，水量跟鸭块持平为宜，烧开后转小火焖煮30分钟； 4.待汤汁收浓后，放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅。

杭椒炒牛肉

1. 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻； 2. 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎； 3. 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出； 4. 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

夫妻肺片

原料：牛肉、酱油、味精、八角、花椒、肉桂、辣椒油、花椒粉、花生、芝麻

/‘做法： 1. 将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。 2. 将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

口水鸡

1. 鸡洗净；姜切片、葱打结 2. 鸡下锅，水开撇沫，加料酒、葱姜、大料、花椒煮15分钟，关火焖10分钟后捞出，晾干，剁成条状，码在盘中。 3. 将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中；锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香，捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下 。4. 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合浇在鸡肉上，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

蚂蚁上树

原料：猪肉馅、粉丝、酱油、葱、姜、蒜、香油、豆瓣酱、白糖、油

做法： 1. 锅中倒入水烧热，放入粉丝略烫2分钟，捞出剪断，沥干水分。 2. 锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜末煸炒香，放入猪肉馅拨散，加豆瓣酱炒匀。 3. 加水、酱油、糖，放粉丝煮至汤汁收干，淋入香油炒匀即可。

香辣醉鸡

锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

酱汁猪蹄

1.将猪蹄洗净斩段，放入沸水中煮至断生后捞起　。　2.姜切片,蒜切粒。3.锅内烧油至6成热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水烧开后加入盐,少许白糖,酱油啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软后捞出,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。

鱼香茄子

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

　　2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入郫县豆瓣酱（火要小点，以免把酱炒糊）

　　5、入青红椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。

　　7、最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水），翻炒均匀即可。

虎皮青椒

原料：青椒、猪肉馅、盐、油

做法： 1. 肉馅放到青椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进青椒，大火单面煎1分钟，翻一面再煎1分钟。 2. 盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火2分钟即可食用。

麻婆豆腐

原料：豆腐、猪肉馅、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、白糖

做法： 1. 豆腐切小块，葱姜蒜切碎备用。 2. 锅内热油，放入姜蒜末及肉糜，中火爆香后加入豆瓣酱，糖，酱油炒均匀，倒入水煮开后放入豆腐，小火焖煮5分钟至豆腐入味，加入少许盐调味。 3. 芡粉和水调匀后慢慢倒入锅中，直到浓稠后撒花椒粉拌匀，起锅撒葱花。