辣椒酱豆做法

薇薇安：静儿

每年的三伏天在老家河南家家户户都会做些辣椒酱豆，在漫长冬天来临时，青菜的行情一路飙涨，这时的辣椒酱豆便派上了大用场。热油爆香，大大的葱花切碎，和酱豆一起加进去翻炒，油，葱，合适的温度翻腾碰撞，几分钟红艳艳的酱，油便出来了。热蒸的大白面馍一掰两瓣，用勺子盛上两勺加到馍里面，一裹，大快朵颐，不知是吃的太急赶不上趟，还是酱豆太热，抑或辣椒有点辣降不住，额头上不由冒出热汗来，一个馍下去，甚是不过瘾，再来一个……

说到这里，你们是不是也直咽口水，心想这辣椒酱豆咋这么好吃，好吃不好吃不是我说了算，馍说了算。

话说自己动手丰衣足食，今天我就来送福利了，安利一下辣椒酱豆的做法。咱自己学会了，还不是想啥时候做就啥时候做的事？

做酱豆最重要的环节就是捂豆。

一大早我就把买好的3斤黄豆泡在盆里，差不多八个小时左右，中间换一下水，清洗干净，咱自己吃的东西，一定要干净为先。

然后就是煮豆。豆煮熟为止，不能夹生。

捞出放在洗菜筐里沥干净水晾凉。

准备放面粉，拌匀，一定要让每一粒豆都裹匀面粉，找一个漏勺，把裹好的豆漏到一个案板上。注意木板必须是实木板，不要用三合板等发凉的板。

裹匀好的豆平铺在板上大概一公分的厚度。太厚了不容易发酵，豆会发黑。

捂豆的温度一定要注意。为什么要选在三伏天做酱豆呢？因为三伏天温度和湿度都相对高，在室内温度25度以上捂豆最快。

平铺好的豆要用多层报纸盖上。

因我的房间里温度高，才三天的功夫就这个颜色：黄绿色。

豆由长出的白毛毛转变成黄绿色的醭。如果是黑色的毛毛就是有毒的霉菌。而白色的毛毛是酵母菌，它的作用是将营养成分降解为小分子，以利于毛霉菌生长，而黄绿色的醭才是我们所需要的毛霉菌。

不要觉得这东西不干净，有毒，致癌。我们吃的酱油和买来的豆酱都是通过这个发酵过程得来的。如果自己做的不放心，那买来的没有看见的就能放心吗？

捂豆时间大概是七天。在这七天里不要勤翻报纸，捂好的豆基本呈半干状态，这时就要趁晴天扒拉出来晾晒了。

我是放在簸箕里的，放在太阳最毒的地方爆晒一天。

晒好的豆用手搓开，把上面的绿长毛毛搓掉。

来回揉搓后，簸箕里会有一些碎渣子，用簸箕簸出。装进食品袋里待到空闲凉快的时候买上红辣椒就可以做了。

在制作过程中，首先要记住比例：一斤豆三斤辣椒四两盐。

我捂好的豆称过后是3斤多（因为裹了面），于是我就买了10斤大红辣椒，又配了2斤小红尖椒。辣的出味儿。

清洗辣椒时辣椒上的绿蒂不要去掉，这是在沥水时以防水进到辣椒里，方便沥水。

然后就是切辣椒。注意一定要戴上一次性手套，如果有胶手套的带戴上最好。我戴了两个一次性手套，结束切完辣椒后手还是火燎灼热的。

为了卖相好看味道正宗，我又加了些配料。适量生姜，八角，还有新鲜的花椒。

切好的辣椒和豆，放在干净的盆里，按照之前的比例放入盐，姜片等配料。

为了防止高温容易坏，可放几两白酒。

拌好的辣椒酱豆是不是很漂亮？红艳似火的辣椒，黄绿清爽的酱豆，再加上黄姜片和花椒的点缀更是锦上添花。

装瓶密封。大功告成。

这就是做好的成品酱豆。放上几个月家里偶尔没有菜的时候，来一碗辣椒酱豆换换肠子，说不定会让你多吃俩馍呢不是？

这种做出来的酱豆存放时间长，吃个对头年都没问题。在以前的冬天或青黄不接的春夏过渡期，辣椒酱豆在每一个农村家庭有举足轻重的地位。

薇薇安：静儿。80后，喜欢一切与美好有关的文字。如果喜欢可直接加她微信y623099097