上海生煎包

Tongmin

面皮:

面粉: 200克

温水: 100克

酵母: 2克

糖: 4克

椰子油:8克（也可以放其它植物油）

肉馅

猪腿肉或五花肉做成的绞肉: 300克

胡椒粉，生抽，老抽，盐，姜葱汁，糖，麻油（根据自己的口味，我放了4克盐，3/4 Tablespoon 生抽）

高汤（我是用筒子骨熬的，汤要熬的浓些，冷透后待用）。如果有肉皮冻就更好了。

没有放酒，放酒肉可能会发酸。

1. 和面和发面

将酵母放入温水中，用筷子搅拌，溶于水中

十分钟后，放入糖，同样用筷子搅拌

将放有酵母和糖的水倒入面包机，倒入面粉，再倒入椰子油

面包机放到Dough 档，开始揉面

面包机第一次揉面结束后，将面团取出，面团比较光滑，面的柔软度就比较适中。等20-30分钟. 就可以包包子了。

生煎包是半发酵，所以面团开始变大，就可以开始包包子了。

如果会手工揉面，这么小量的面，手工揉面就可以了。

2.调肉馅

肉馅里依次放入葱姜汁，胡椒粉，生抽，盐，糖，老抽（也可以不放）。每放一种调料，将肉馅和调料搅拌均匀。搅拌肉馅时，保持一个方向。

然后，边搅拌肉馅边将高汤逐渐倒入肉馅里，高汤也不宜放的太多。肉搅拌到上劲为止。

最后用麻油封一下。如果肉馅里肥肉比例比较高或者高汤比较油，就不是加麻油。肉馅太油，容易渗透到包子皮，影响口感。

然后再放肉皮冻，300克肉馅，150克肉皮冻就可以了。

肉馅调好后，放冰箱冷藏30分钟以上。

3.制做面皮，包包子

面团搓成长条，然后做季子，每个约20克。

擀皮，中间厚，边缘薄。

包子包好后，等3分钟左右再煎。这样口感比较松软。

4. 煎包子

煎生煎包时，先在平底锅内倒点油，开中火热锅，温度到110° C左右，炉火略微减小些，放入包子。包子放入平底锅时，将包子底在油里抹一下。包子全部放入锅中后，中火煎包子，包子底有些黄时，放开水到包子的1/3高度，盖锅盖。水基本干时，洒芝麻和葱花。水不要太多，以8分钟水收干为好。

看着是不是想吃一个😜。试试吧，咬一口，满嘴的肉香；吸一口，满满的肉汁；面皮的酥香，让你回味无穷。

附上肉皮冻的制作方法。

肉皮冻的制作

1.将肉皮切成6cm 左右的宽条，放入锅里

2.锅里放冷水，水面超过肉皮就可以了。

3.大火水烧滾，改中小火，保持水一直在滾的状态，10分钟以后关火。

4.取出肉皮，冷水冲一下，去掉肉皮上的肥油

5. 将肉皮切成1cm左右的肉皮丁。

6.肉皮丁放入锅里，再放冷水。肉皮丁和水的比例1：4

7.水滾后，倒入一些葱姜汁，水再滾时，改中小火，保持水小滾，一个半小时后，放入适量的白胡椒粉，关火。

8. 放一滤网在容器上，肉皮汤通过滤网倒入容器中，过滤掉肉皮。

9. 肉皮汤冷却后放入冰箱冷藏柜，直至冻结成皮冻。