<h3>西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。</h3><h3><br></h3><div>伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。</div><div><br></div><div>Jamón（常音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。</div><div><br></div><div>黑猪在养殖时也是有不同的。在养猪场养殖的，以谷物为饲料的叫Jamón ibérico de cebo。放养的，但以谷物为食的叫Jamón ibérico de campo。放养，以谷物和橡实为食，但并未达到法定可标注橡实火腿的叫Jamón ibérico de recebo。放养，以谷物和橡实为食，并在橡实成熟季节（10月到1月）让猪随意吃橡实，每头猪有至少半公顷橡树林，根据不同产地，所食食物中50-65%是橡实，并且在此期间由本来体重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón ibérico de bellota。</div><div><br></div><div>这些命名分级都是遵循西班牙原产地命名制度（Denominación de Origen）的，所以买的时候看标牌即可知道等级。</div><div><br></div><div>通常来说血统越纯则养殖越讲究，也越贵。再往顶级的火腿都要讲究有科学证明DNA的。</div><div></div><div><br></div><div>不同产地的橡实风味也不同，而和葡萄酒一样也讲究年份，所以会有差别。Reserva（珍藏）级别的就属于年份比较好的，Gran reserva（极品珍藏）就属于更高等级的。但在伊比利亚火腿的命名里，似乎是厂家自己认定的。所以如果有名的厂家标注Gran reserva Jamón ibérico de bellota基本上你就可以肯定这是很高级的火腿了。</div><div><br></div><div>因为法国厨神Joël Robuchon和西班牙厨神Ferran Adrià的关系，他们的餐厅选用产自Guijuelo地区的牌子叫Joselito火腿，中文又叫小何塞，所以目前这个牌子在顶级餐厅里最为有名。</div><div><br></div><div>而另一个在中国比较有名的产自Jabugo地区的5J Cinco Jotas火腿可能因为产量比较大，常见的火腿没有Joselito和Maldonado的贵。但典藏级别也是顶级的（一般来说都是那种追求纯种血统的）。</div><div></div><div>很多朋友一提到西班牙火腿，都会想到火腿加蜜瓜的吃法，当然，这一吃法更多的适用在便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上，对于伊比利亚火腿，实在有点暴殄天物。</div><div><br></div><div>其实，顶级的伊比利亚火腿最好的吃法是进过有认证的切片师的手工切片，配西班牙羊奶酪、里奥哈的酒或者雪利酒一起享用。</div><div>La Encina将为您提供高品质的伊比利亚橡果火腿，满足客户不同等级的需求。</div> <h3>电话号码是0034655689999</h3>