北航味道第二篇：鲜肉小包子

邬继芬

我是1984年9月到北航上学的，由于宁波镇海海产丰富，所以从镇海到北京的我开始对北航的伙食极不适应。

那时的我都是带着饭盆去上课的，上午课一结束，我便以百米冲刺的速度奋不顾身地冲向食堂，如果食堂里有小肉包卖，往往我都能成功地抢到小肉包，这时我分外感谢我的母校镇海中学，六年风雨无阻的早跑练就了我的奔跑速度。

上次鲜肉面包写好后，同大班第四小班的潘磊同学提起了鲜肉小包子，同时也勾起了我遥远的记忆。

于是上浙江省图书馆借书，反复试验，终于试制成功。

250克中筋面粉(即普通面粉)加10克白糖加1克盐加1克安琪酵母粉，用刮板开窝，加入一个鸡蛋。

再逐步加入100克冷白开，揉成光滑的面团，再加入15克猪油，揉成光滑的面团。

将揉好的面团在常温下发酵一小时左右。

猪皮反复高压炖煮，加1.5克盐，7.5克生姜，7.5克葱，慢慢炖煮，看差不多有25克汤水时结束。

用面筛将炖好放凉的葱姜水滤入175克五花猪肉馅。

再加上蚝油生抽老抽白糖，最后加麻油，顺时针搅均。

面团发酵已至原来的二至三倍。

用中指迅速插入面团，没塌陷没反弹，一次发酵完成。

将面团搓成均匀粗细的面棒。

等分成12份。

放入瓷碗醒发20钟。

用擀面杖擀出中间厚周边薄的包子皮，放上适量的猪肉馅。

迅速包好收口，不能露馅，也不能有太薄的地方否则二次发酵后会露馅。

放入蒸锅静置20分钟。

用小火蒸15分钟，停火后再焖2分钟再掀锅盖，以防包子塌陷。

多汁膨松的小肉包做好了，尝一囗美味无比。