掌握要点，大部分蔬菜都能蒸着吃。

呀呀

蒸菜是北方常见的、也是深受人们喜爱的一款佳肴。因大都喜欢吃，尤其是酷暑天胃口欠佳时，来一碗蒸菜，就格外的爽快满足。因此，好多朋友在家自己蒸，有做成功的，也有不成功的，各有各的经验，各有各的做法。所谓做的不成功，就是蒸出的菜黏糊糊成一坨一坨的，不吃浪费，吃吧口感太差。

我曾做过蒸豆角、蒸茼蒿、蒸苋菜、蒸萝卜等，还蒸过茵陈、面条菜、灰灰菜、槐花、榆钱等野菜，基本未出现过黏坨情况。其实日常生活里几乎所有的叶子菜、根茎菜都可用来蒸着吃，经验是无论素蒸、荤蒸，做到一下几点就没问题。

一、叶子菜洗净后一定要控干水，像土豆、地瓜、紫薯等含淀粉多的根茎菜切好丝后，一定要用水把淀粉洗净，同样要控干水分。

二、分次撒面，一次撒少量面拌均匀后再撒，直至拌好。

三、根据菜量把控好蒸的时间，一般五至六分钟即可。

如果放肉的话，就先把肉切成细丝或小丁，炒熟后放凉与菜一起拌均匀面后上锅蒸五至六分钟。

若蒸野菜茵陈，最好放一些五花肉丁（不用炒熟）与茵陈一起拌均匀面后上锅蒸10至15分钟，融合的味道非常享受。

四、蒸好后静置放凉后再把菜抖动开，一根根、一丝丝的蒸菜就成了。

把握好以上几点技巧，做出的蒸菜绝不会黏坨。此次演示的是蔬菜双蒸，如果家里有三层或更多层的蒸锅，一次就可做出蔬菜三蒸、四蒸、五蒸……。

　　一、胡萝卜

取一个胡萝卜洗净切丝，也可用叉子叉出长丝。不过，我还是喜欢自己动手来切丝。

把胡萝卜丝放盆里，在胡萝卜丝上撒一层薄面（我用的荞麦面、玉米面和绿豆面）并抓均匀，然后再撒一薄层面再抓均匀，重复几次，直至每根萝卜丝上裹匀面粉为止。

　　拌好等上锅蒸。

　　二、苋菜

苋菜洗净控水。

拌面前若还有水分可用干布粘粘水。

　　拌面同前步骤。

　　水开后上锅蒸五至六分钟，关火打开盖静置放凉后用筷子挑起抖开，胡萝卜一丝丝一条条的干干爽爽的，不会出现黏成一坨一坨的情况。

蒸好后同样放凉后再用筷子挑起，苋菜也是散散的一根根的清爽。

蒸菜的过程中，准备好蒜、姜、葱末。

锅中放花椒油烧热后泼入料中，再加入一些胡椒粉、陈醋、生抽、盐制成基本调料，个人根据自己口味可再往里加辣椒、耗油等。

蔬菜双蒸好了，上桌开吃吧。

　　以前做的芹菜叶蒸菜。

　　黑木耳蒸菜。

　　苦菊蒸菜。